ভাপানো সাদা বাসমতি ভাত

ভূমিকা

এটি সবচেয়ে সাধারণ পদ, আর সেই কারণেই এটি সবচেয়ে নিখুঁতভাবে রান্না করা কঠিনগুলোর একটি। ঠিকমতো রান্না করা বাসমতি ভাত হওয়া উচিত আলাদা আলাদা, সুগন্ধি, এবং নরম কিন্তু ভেঙে না যাওয়া; প্রতিটি দানা স্বতন্ত্র, তবু সম্পূর্ণভাবে সেদ্ধ ও আর্দ্র। এর শৃঙ্খলা নিহিত সংযমে: লবণ, পানি, এবং চাল—সবকিছুই নিখুঁতভাবে সামলাতে হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: শস্য প্রস্তুতি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: দক্ষিণ এশীয়

কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ

পরিমাণ: ১ পরিমাণ

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১৮ মিনিট

মোট সময়: ২৩ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি

ভালোভাবে আটকানো ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

কাঁটাচামচ

স্কেল

উপকরণ

সাদা বাসমতি চাল, 100 g

পানি, 180 g

লবণ, 2 g

প্রণালি

1. চালটি একটি সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনিতে নিয়ে ঠান্ডা প্রবাহমান পানির নিচে ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড ধুয়ে নিন। হাত দিয়ে দানাগুলো আলতোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না পানি কিছুটা কম ঘোলা হয়ে আসে। তারপর ১ মিনিট ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

2. চালটি একটি মাঝারি সসপ্যানে নিন। পানি ও লবণ যোগ করুন। লবণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে একবার নেড়ে দিন, তারপর উচ্চ আঁচে বসান।

3. ৪ থেকে ৫ মিনিটে পুরোপুরি ফুটে উঠতে দিন। পৃষ্ঠে জোরে জোরে বুদবুদ উঠতে শুরু করামাত্র শক্ত করে ঢেকে দিন, আঁচ সর্বনিম্নে নামিয়ে দিন, এবং ঢাকনা না তুলে ১২ মিনিট রান্না করুন।

4. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় ৫ মিনিট রেখে দিন। এই সময়ে দানাগুলো বাকি আর্দ্রতা শোষণ করে নরম, আলাদা আলাদা, এবং সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে।

5. ঢাকনা খুলে কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে ভাত ঝরঝরে করুন, কিনারা থেকে মাঝের দিকে তুলে নেড়ে। তৈরি ভাত হালকা, আলাদা আলাদা, এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত; কোথাও আলাদা পানি দেখা যাবে না।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম করা বাটি বা প্লেটে ভাতটি আলতোভাবে তুলে দিন, দানাগুলো চেপে না দিয়ে ঢিলা রাখুন। গঠন নরম, আলাদা, এবং পরিষ্কার থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

ধোয়া হলে উপরিভাগের স্টার্চ নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং দানাগুলো আলাদা থাকে; রান্নার আগে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

রান্না ও বিশ্রামের সময় ঢাকনা বন্ধ রাখুন। ভাপ এই পদ্ধতির অংশ, অতিরিক্ত কিছু নয়।

বিশ্রামের পর ভাত যদি সামান্য শক্ত লাগে, তবে ঝরঝরে করার আগে আরও ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।