ট্রোলি ফ্রুটি অরিজিনাল গামি কনফেকশন

ভূমিকা

এটি তার সবচেয়ে বিশুদ্ধ রূপের কনফেকশনারি: উজ্জ্বল, ইলাস্টিক, এবং মিষ্টতা ও অম্লতার মধ্যে পরিষ্কারভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। টেক্সচারটি হালকা প্রতিরোধের সঙ্গে নরমভাবে ছেড়ে দেবে, তারপর উজ্জ্বল ফলের স্বাদ এবং পরিশীলিত ফিনিশ প্রকাশ করবে। এখানে নিখুঁততা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ রান্না বা সেট হওয়ার সামান্য পরিবর্তনও চিবানোর গঠন বদলে দেবে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: কনফেকশনারি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-ধাঁচের ক্যান্ডি

কোর্সের ধরন: মিষ্টি

ফলন: 160 g

পরিবেশন পরিমাণ: 20 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 2 ঘণ্টা 35 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট ভারী তলাযুক্ত সসপ্যান

তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা

ডিজিটাল থার্মোমিটার

সূক্ষ্ম চালনি

সিলিকন ক্যান্ডি মোল্ড বা হালকা তেল মাখানো অগভীর ট্রে

ছোট বাটি

পার্চমেন্ট পেপার

উপকরণ

গামি বেস

64 g glucose syrup

48 g চিনি

28 g modified starch

8 g citric acid

4 g lactic acid

6 g রঙের জন্য ফল ও সবজির কনসেন্ট্রেট

2 g natural flavours

0.8 g carnauba wax

0.2 g coconut oil

প্রণালি

1. মোল্ড বা ট্রে হালকাভাবে প্রস্তুত করে হাতের কাছে রাখুন। একটি ছোট বাটিতে modified starch, citric acid, এবং lactic acid একসঙ্গে মেশান, তারপর সেগুলো একসঙ্গে চেলে নিন যাতে সম্পূর্ণ সমভাবে ছড়ায়।

2. সসপ্যানে glucose syrup এবং চিনি দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে 4 থেকে 6 মিনিট নিয়মিত নাড়ুন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি স্বচ্ছ, চকচকে ও তরল হয়। তাপমাত্রা 112°C পর্যন্ত উঠবে।

3. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। starch-acid মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢালতে ঢালতে 30 থেকে 45 সেকেন্ড জোরে মেশান, তারপর ফল ও সবজির কনসেন্ট্রেট এবং natural flavours যোগ করুন। মিশ্রণটি সামান্য ঘন, সমান রঙের এবং সুগন্ধি হবে।

4. প্যানটি আবার খুব কম আঁচে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য বসান, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি আরও টানটান হয়ে মসৃণ, ইলাস্টিক গঠন পায়। এটি চকচকে ও ঢালার উপযোগী থাকবে, দানাদার বা ঘোলা হবে না।

5. আঁচ থেকে নামানো অবস্থায় carnauba wax এবং coconut oil 20 থেকে 30 সেকেন্ড মিশিয়ে নিন, শুধু যতক্ষণ না পুরোপুরি মিশে যায় এবং উপরিভাগ পালিশ করা মতো দেখায়। দ্রুত কাজ করুন; ঠান্ডা হতে শুরু করলে মিশ্রণটি সেট হতে শুরু করবে।

6. সঙ্গে সঙ্গে প্রস্তুত মোল্ড বা ট্রেতে ঢেলে দিন। কনফেকশনের গঠন নষ্ট না করে উপরিভাগ সমান করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘণ্টা না নাড়িয়ে রাখুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি সেট, স্থিতিস্থাপক, এবং সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গামিগুলোকে সংযতভাবে ছোট একটি গুচ্ছে বা এক সারিতে পরিমিতভাবে সাজান। ফিনিশটি হবে চকচকে, আকৃতি হবে নিখুঁত, এবং চিবানোর গঠন হবে নমনীয়, সঙ্গে থাকবে পরিষ্কার অম্লতার উজ্জ্বলতা।

পেশাদার নোট

সিরাপকে অবশ্যই নিয়ন্ত্রিত রাখতে হবে; অতিরিক্ত তাপে ফলের স্বাদ ম্লান হয়ে যাবে এবং শেষের চিবানোর গঠন শক্ত হয়ে যাবে।

চিনি গলে যাওয়ার পরেই অ্যাসিড যোগ করুন, নইলে টেক্সচার স্বচ্ছতা হারাবে এবং খসখসে হয়ে যাবে।

সেট হওয়া গঠনটি ইলাস্টিক হবে, আঠালো নয়; উপরিভাগ পরিষ্কারভাবে ছাড়বে এবং কামড় দিলে আগে হালকা স্প্রিং করবে, তারপর নরমভাবে ছেড়ে দেবে।