Losos s pečeným batátem a banánovo-avokádovým krémem

Úvod

Tato miska stojí na kontrastu: sladkosti pečeného batátu, bohatosti lososa a chladivého, jemně zaobleného krému z banánu a avokáda. Pokrm má působit promyšleně a záměrně, přičemž každá složka zůstává zřetelná, ale zároveň harmonická. Jeho úspěch závisí na čistém pečení, přesném dochucení a krému, který zůstane poddajný, nikoli těžký.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplá miska

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 450 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Plech na pečení

Malý rendlík

Mixér nebo kuchyňský robot

Mísa

Obracečka na ryby

Kuchyňská váha

Ingredience

Pečený batát

180 g batátu, oloupaného a nakrájeného na stejnoměrné kostky o velikosti 2 cm

Losos

140 g filetu z lososa, v případě potřeby bez kůže

Banánovo-avokádový krém

40 g banánu, oloupaného

50 g avokáda, oloupaného a bez pecky

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Vyložte plech a rozprostřete batát v jedné vrstvě. Pečte 20 až 25 minut, v polovině pečení jednou obraťte, dokud okraje lehce nezkaramelizují a středy nezměknou bez tvrdého jádra.

2. Zatímco se batát peče, připravte banánovo-avokádový krém. Vložte banán a avokádo do mixéru nebo kuchyňského robotu a mixujte do zcela hladké, světlé směsi dostatečně husté, aby po lžíci zanechávala měkkou stuhu. Konzistence má být krémová, ne nadýchaná ani řídká.

3. Lososa podle chuti lehce osolte a poté ho vložte do malého rendlíku s takovým množstvím vody, aby sahala do poloviny výšky filetu. Na středním ohni přiveďte těsně pod bod varu, poté stáhněte na mírný oheň a pošírujte 6 až 8 minut podle tloušťky, dokud maso nezmatní a nezačne se oddělovat na šťavnaté vločky, přičemž průsvitný střed právě zmizí.

4. Lososa opatrně vyjměte a nechte krátce okapat. Povrch má zůstat lesklý a neporušený, nikoli rozpadlý nebo suchý.

5. Pečený batát naaranžujte na dno nahřáté misky. Vedle položte lososa v čistých, velkorysých kusech. Banánovo-avokádový krém naneste lžící do hladkého oblouku nebo jako quenelle vedle ryby tak, aby každá složka zůstala zřetelná.

Servírování a podávání

Podávejte ihned, dokud je batát teplý a losos zůstává křehký. Talíř má vyvažovat teplo, jemnost a bohatost, přičemž krém poskytuje chladivý, čistý protipól.

Profesionální poznámky

Batát krájejte rovnoměrně, aby se pekl stejnou rychlostí a držel tvar.

Lososa udržujte těsně pod bodem varu; příliš prudké teplo maso stáhne a zakalí výsledný vzhled.

Krém mixujte jen dohladka. Příliš dlouhé zpracování otupí texturu a zploští chuť.