Pizza Margherita se sezónními ingrediencemi

Úvod

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné těsto, čistý rajčatový základ, mléčná mozzarella a střídmé dokončení olivovým olejem. Toppings zde slouží jako akcent, nikoli jako zátěž, takže středem pozornosti zůstává kůrka a rovnováha chutí je přesná. Je-li připravena správně, měla by mít křupavý spodek, jemný okraj a povrch, který je rozteklý, aniž by byl mokrý.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: Italská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 1 pizza, přibližně 420 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 10 až 12 minut

Celkový čas: 25 až 27 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Kámen na pizzu nebo těžký plech na pečení

Trouba

Mísa na míchání

Lžíce nebo naběračka

Pečicí papír, podle potřeby

Obracečka nebo pizza lopata

Ingredience

Základ

Těsto na pizzu, 220 g

Omáčka a obloha

Rajčatová omáčka, 60 g

Sýr mozzarella, 100 g, natrhaný nebo nakrájený

Toppings, 25 g

Dokončení

Olivový olej, 15 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud používáte kámen na pizzu, vložte jej do trouby během předehřívání a nechte alespoň 30 minut k plnému nahřátí. Trouba musí být před pečením zcela rozpálená.

2. Na lehce pomoučeném povrchu vytáhněte 220 g těsta na pizzu do kulatého tvaru rovnoměrné tloušťky a ponechte mírně silnější okraj. Základ by měl být poddajný a tažný, ne potrhaný ani stlačený.

3. Přeneste těsto na pizza lopatu, plech vyložený pečicím papírem nebo na předehřátou pečicí plochu. 60 g rajčatové omáčky rovnoměrně rozetřete po středu a po obvodu nechte čistý okraj široký asi 1 až 2 cm.

4. 100 g mozzarelly rovnoměrně rozložte na omáčku, poté střídmě přidejte 25 g toppings, aby povrch zůstal vyvážený a těsto nebylo přetížené.

5. Pizzu zakápněte 15 g olivového oleje v tenké, rovnoměrné vrstvě.

6. Pečte 10 až 12 minut, dokud kůrka dobře nenaběhne, spodek nezezlátne a mozzarella se zcela nerozpustí s lehkým zhnědnutím na některých místech. Okraj by měl být u základny křupavý a uvnitř jemný.

7. Vyjměte pizzu a před krájením ji nechte 1 minutu odpočinout. Tato krátká pauza umožní, aby se povrch ustálil a sýr při krájení dobře držel.

Servírování a podávání

Přesuňte pizzu na prkénko nebo nahřátý talíř a ihned podávejte, nakrájenou na rovnoměrné díly. Výsledná prezentace by měla ukazovat jasně definovaný okraj, lesklý povrch a vyvážené rozložení oblohy bez přebytku.

Profesionální poznámky

Vrstva omáčky by měla být tenká; nadbytečná vlhkost změkčí kůrku.

Mozzarellu používejte rovnoměrně, ne příliš hustě, aby se pizza pekla lehce a ne těžce.

Správně upečená pizza by se měla dát snadno zvednout odspodu a při krájení by měla lehce křupnout.