Zapečené kuře se sýrem, batáty a bramborami

Úvodní poznámka

Jde o vrstvený zapečený pokrm s nenápadnou bohatostí: batát pro hřejivost, brambora pro strukturu, kuřecí maso pro sytost a sýr pro hloubku chuti. Pokrm se podaří tehdy, když je každá vrstva střídmě ochucená a připravená s rozvahou, takže výsledná textura je jemná, soudržná a na povrchu správně zapečená. Má působit jako plnohodnotný slaný gratin, ne jako obyčejný nákyp.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný zapečený pokrm

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 425 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 45 minut

Celkový čas: 65 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 střední rendlík

1 zapékací mísa o průměru 20 cm

1 ostrý nůž

1 prkénko

1 mísa

1 struhadlo

1 arch pečicího papíru nebo lehce vymazaná zapékací mísa

Ingredience

Hlavní zapékaný pokrm

250 g kuřecích prsou, očištěných

250 g brambor, oloupaných

200 g batátu, oloupaného

150 g sýra, jemně nastrouhaného

Postup

1. Předehřejte troubu na 190 °C. Připravte zapékací mísu o průměru 20 cm vyložením pečicím papírem nebo lehkým potřením olejem.

2. Kuřecí prsa nakrájejte na rovnoměrně velké kousky o velikosti asi 2 cm. Brambory a batát nakrájejte na tenká kolečka, ne silnější než 3 mm, aby se připravovaly stejnou rychlostí a v zapékaném pokrmu vytvořily pevnou strukturu.

3. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k ustálenému varu. Přidejte plátky brambor a batátu a vařte 4 minuty; na okrajích mají změknout, ale zůstat dost pevné, aby si držely tvar. Dobře sceďte a nechte 2 minuty odpařit páru.

4. Na dno zapékací mísy rozložte jednu třetinu brambor a batátu. Na zeleninu rozprostřete jednu třetinu kuřecího masa, poté podle chuti lehce osolte a opepřete. Ještě dvakrát zopakujte a zakončete úhlednou horní vrstvou brambor a batátu.

5. Povrch rovnoměrně pokryjte nastrouhaným sýrem. Lehce přitlačte, aby sýr dosedl do horní vrstvy, ale pokrm se neudusal.

6. Pečte 35 až 40 minut, dokud není kuřecí maso zcela propečené, zelenina měkká při propíchnutí nožem a sýr výrazně rozpuštěný a místy dozlatova zapečený. Povrch má být zlatohnědý, ne vysušený.

7. Vyjměte z trouby a před podáváním nechte 5 minut odpočinout. Vrstvy se tak usadí a pokrm půjde čistě krájet.

Servírování

Nakrájejte na pevné porce a opatrně vyjměte, aby vrstvy zůstaly neporušené. Každou porci podávejte s výraznou horní krustou, jemným vnitřkem a dostatečnou pevností, aby držela tvar na talíři.

Profesionální poznámky

Předvaření brambor a batátu je zásadní; bez něj se pokrm dopeče nerovnoměrně a kuřecí maso se převaří dřív, než zelenina změkne.

Sýr strouhejte najemno, aby se rozpouštěl rovnoměrněji, elegantněji a vytvořil kompaktnější povrch.

Odpočinek po upečení není volitelný: dodá pokrmu správnou krájitelnost a soudržnou texturu.