Střídmý hot pot postavený na čirosti, sladkosti a čisté mořské hloubce chuti. Mořské plody jsou uvařené jen do křehkosti, zelenina si zachovává tvar i svěžest a tofu s tichou elegancí nese slanost vývaru. Podávané jako pečlivě sestavený talíř je to jídlo založené na rovnováze, nikoli na přemíře.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Talířový hot pot

Kuchyně nebo původ: Inspirováno východní Asií

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 310 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 32 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 střední rendlík nebo mělký hrnec, 20 cm

1 malý tác nebo servírovací mísa

1 prkénko

1 kuchařský nůž

1 jemné struhadlo nebo škrabka na mrkev

1 kleště nebo hůlky

1 děrovaná lžíce

Ingredience

Hlavní suroviny

Krevety, oloupané a zbavené střívka: 120 g

Filet z bílé ryby, bez kůže a nakrájený na sousta: 140 g

Pevné tofu, nakrájené na kostky o 2 cm: 120 g

Pekingské zelí, nakrájené na široké proužky: 120 g

Jedlé listy chryzantémy, seříznuté stonky: 40 g

Houby enoki, seříznutý kořenový konec a rozdělené: 30 g

Houby shiitake, bez třeně a klobouky nakrájené na plátky: 30 g

Mrkev, nakrájená na jemné hranolky: 20 g

Sůl: 6 g

Postup

1. Připravte všechny suroviny ještě před zahřátím hrnce. Mořské plody by měly být suché a studené, tofu neporušené a zelenina nakrájená na úhledné, stejnoměrné kusy, aby se vše vařilo stejným tempem.

2. V rendlíku přiveďte na středním ohni 900 g vody a 4 g soli k mírnému varu. Tekutina má být čirá a jen lehce se pohybovat, ne prudce vřít.

3. Nejprve přidejte mrkev a houby shiitake. Vařte 2 minuty, až mrkev začne na okrajích měknout a houby uvolní své aroma.

4. Přidejte pekingské zelí a tofu. Vařte ještě 3 minuty a tofu jednou otočte lžící, aby se prohřálo rovnoměrně a zelí získalo lesk a poddajnost.

5. Přidejte filet z bílé ryby a krevety v jedné vrstvě. Vařte 2 až 3 minuty, jen dokud ryba nezbělá a na okraji se nezačne oddělovat na lupínky a krevety nezrůžoví a lehce se nestočí. Nenechte vývar prudce vařit.

6. Přidejte houby enoki a jedlé listy chryzantémy se zbývajícími 2 g soli. Vařte 30 až 45 sekund, jen dokud listy lehce nezavadnou a enoki neztratí svou syrovou tuhost.

7. Obsah opatrně vyjměte děrovanou lžící a uspořádejte na servírovací tác. Přelijte suroviny malým množstvím horkého vývaru, aby se povrch leskl, ale talíř nebyl zaplavený. Výsledný pokrm má být úhledně sestavený, horký a s jasně odlišenými texturami.

Aranžování a podávání

Tofu a zeleninu uspořádejte jako základ a navrch výrazně položte krevety a rybu, aby mořské plody zůstaly viditelné. Podávejte ihned, dokud je vývar čirý a zelenina měkká, ale stále zřetelná. Rovnováha má být jemná: sladké zelí, zemitost hub, čistá chuť ryby a krátké, přesné zakončení solí.

Profesionální poznámky

Po celou dobu udržujte jen mírný var; prudký var krevety zpevní a zakalí vývar.

Zelené listy přidejte až nakonec a jen krátce, aby zůstaly syté a lehce zavadlé, nikoli zcela splihlé.

Pokrm je nejlepší tehdy, když každá složka zůstává na talíři i v ústech jasně rozpoznatelná.