Hruška a jablko pošírované v přepuštěném másle se skořicí a kardamomem

Úvodní poznámka

Jde o střídmý ovocný dezert, v němž se sladkost hrušky a jablka propojí s kořeněným sirupem a nakonec doplní jemnou plností másla. Tento postup zachovává tvar ovoce a zároveň ho změkčí do křehké, poddajné struktury. Výsledná chuť má být hřejivá, čistá a vyvážená, s kořením přítomným, ale nikdy ne dominantním.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplý ovocný dezert

Kuchyně nebo původ: Klasická evropsky inspirovaná kuchyně

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 300 g

Doba přípravy: 8 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 20 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík, 16 cm

Malá poklička

Jemné struhadlo nebo hmoždíř s tloučkem

Lžíce odolná vůči teplu

Servírovací miska

Ingredience

Ovoce a základ na pošírování

Hruška, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na stejnoměrné měsíčky — 120 g

Jablko, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na stejnoměrné měsíčky — 120 g

Voda — 33 g

Třtinový cukr — 15 g

Máslo — 10 g

Skořice, jemně mletá — 1 g

Kardamom, jemně mletý — 1 g

Postup

1. Do rendlíku dejte vodu, třtinový cukr, máslo, skořici a kardamom. Postavte na střední plamen a jemně míchejte 1 až 2 minuty, jen dokud se cukr nerozpustí a máslo se nespojí do hladkého, voňavého sirupu.

2. Přidejte měsíčky hrušky a jablka pokud možno v jedné vrstvě. Tekutinu přiveďte k velmi mírnému varu, poté přiklopte pokličkou a vařte 6 minut.

3. Sejměte pokličku a ovoce opatrně obraťte. Pokračujte ve vaření bez pokličky další 4 až 6 minut a občas přelévejte ovoce sirupem, dokud měsíčky nezměknou, ale stále si udrží tvar, a tekutina se nezredukuje na lesklou polevu.

4. Odstavte z ohně a nechte 1 minutu odpočinout. Ovoce má být na okrajích měkké, uprostřed neporušené a pokryté tenkým, lesklým kořeněným sirupem, nikoli řídkou tekutinou.

Servírování

Měsíčky hrušky a jablka úhledně naaranžujte do nahřáté servírovací misky. Přelijte ovoce zredukovaným sirupem tak, aby na něm ulpěl v lehké, rovnoměrné vrstvě. Podávejte ihned, dokud je ovoce teplé a koření stále působí svěže.

Profesionální poznámky

Udržujte jen mírný var; prudké vaření ovoce rozpadne dřív, než se sirup správně zredukuje.

Ovoce by mělo zůstat tvarově zřetelné, s měkkou strukturou na lžíci a bez rozpadání.

Redukujte jen na lehkou polevu; pokud sirup příliš zhoustne, pokrm ztratí svou čistotu.