Kuře obalené v mouce s černým pepřem a solí

Poznámka

Toto je nejjednodušší podoba kuřete připraveného s disciplínou: ochuceného, lehce obaleného a vařeného, dokud krusta není suchá, světle zlatavá a na okrajích křupavá. Mouka musí zůstat jen tenkým závojem, nikdy ne těstíčkem, aby se kuře propeklo rovnoměrně a zachovalo si vlastní šťavnatost. To, co nakonec zůstane na talíři, je přímočaré, výrazně slané a přesné.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně nebo původ: Klasická

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 310 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

1 velká mísa

1 mělký tác nebo talíř na obalování

1 těžká pánev, 28 cm

1 kuchyňské kleště

1 drátěná mřížka nebo vyložený tác

Ingredience

Hlavní složka

Syrové kuře, nakrájené na porce: 500 g

Sůl: 8 g

Černý pepř, jemně mletý: 2 g

Pšeničná mouka: 110 g

Postup

1. Kuře osušte papírovými utěrkami. Rovnoměrně je ochuťte solí a černým pepřem a jednotlivé kusy obracejte, aby koření přilnulo ke každému povrchu. Nechte 5 minut odpočívat, aby se povrch začal zpevňovat a přijal ochucení.

2. Pšeničnou mouku rozprostřete do mělkého tácu. Každý kus kuřete lehce a rovnoměrně obalte a přitlačte jen natolik, aby vznikla tenká, souvislá vrstva. Každý kus zvedněte a oklepejte přebytek; mouka má ulpět v jemné, rovnoměrné vrstvě, ne vytvořit pastu.

3. Obalené kuře položte na drátěnou mřížku na 3 minuty. Povrch by měl vypadat matně a být na dotek suchý; tato krátká pauza zabrání tomu, aby se obal v pánvi odlupoval.

4. Pánev zahřejte na středním plameni. Jakmile je pánev správně rozehřátá, vložte kusy kuřete v jedné vrstvě a nechte mezi nimi rozestupy. Opékejte 8 až 10 minut z první strany, dokud spodní strana nebude sytě zlatavá a mouka nezpevní.

5. Kuře obraťte a opékejte 7 až 9 minut z druhé strany. Obal by měl být rovnoměrně zbarvený, lehce křupavý a suchý; kuře je hotové, když vytékající šťáva zůstává čirá a maso je pevné, ale uprostřed stále poddajné.

6. Přeneste kuře na drátěnou mřížku a před podáváním je nechte 3 minuty odpočívat. Krusta by měla zůstat neporušená a maso by se mělo ustálit do šťavnaté, soudržné struktury.

Servírování a podávání

Kuře naaranžujte střídmě a rovnoměrně tak, aby obal zůstal viditelný a neporušený. Podávejte ihned, dokud je krusta křupavá a vnitřek zůstává horký a jemný.

Profesionální poznámky

Tenký obal je zásadní; přebytečná mouka otupuje chuť a vytváří těžkou krustu.

Udržujte kusy kuřete podobně velké, aby se připravovaly rovnoměrně.

Hotový obal má být suchý, lehce křupavý a pevně přichycený, nikdy ne silný ani mazlavý.