Plátek sýrové pizzy Margherita

Úvodní poznámka

Správný plátek sýrové pizzy stojí na střídmosti: křupavý, dobře upečený korpus, tenká vrstva svěží rajčatové omáčky a mozzarella, která se rozteče do poddajné, lehce zezlátnuté pokrývky. Sušené oregano dodá suchý bylinný tón, zatímco závěrečná kapka olivového oleje propůjčí plátku lesk a hloubku. Výsledek má být vyvážený, čistý a přímočarý.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod nebo svačina

Výtěžnost: 1 plátek

Velikost porce: 130 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 12 minut

Celkový čas: 22 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Plech na pečení nebo pizza kámen

Trouba

Malá lžička

Nůž nebo kráječ na pizzu

Mašlovačka nebo lžíce na olej

Ingredience

60 g korpusu z pizza těsta

28 g rajčatové omáčky

34 g mozzarelly, nastrouhané nebo natrhané najemno

3 g olivového oleje

1 g sušeného oregana

1 g soli

Postup

1. Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud používáte plech na pečení, vložte jej do trouby už během předehřívání, aby byl povrch zcela rozpálený. Správně nahřátý základ je zásadní pro křupavý korpus.

2. Vytvarujte 60 g korpusu z pizza těsta do jednoho základu o velikosti plátku s rovnoměrnou tloušťkou. Těsto má být dost tenké, aby se rychle propeklo, ale zároveň natolik pevné, aby uneslo oblohu bez změknutí.

3. Rozetřete 28 g rajčatové omáčky v tenké, rovnoměrné vrstvě a po okraji nechte úzký lem. Omáčku rovnoměrně osolte 1 g soli.

4. Rozložte 34 g mozzarelly na omáčku v souvislé vrstvě. Povrch má být pokrytý, ale ne zcela zasypaný; omáčka má zůstat v malých mezerách viditelná.

5. Rovnoměrně posypte sýr 1 g sušeného oregana. Lehce pokapejte povrch 3 g olivového oleje.

6. Přeneste pizzu na horký plech nebo kámen a pečte 10 až 12 minut, dokud nebude korpus na okrajích sytě zlatavý, spodek křupavý a mozzarella zcela rozpuštěná s několika světle hnědými skvrnkami. Omáčka má po obvodu probublávat.

7. Vyjměte pizzu a před krájením ji nechte 2 minuty odpočinout. Sýr se tak ustálí a plátek si čistě udrží tvar.

Servírování a podávání

Nakrájejte na jeden úhledný plátek a ihned podávejte na nahřátém talíři. Korpus má zůstat křupavý, sýr pružný a lesklý a omáčka má držet na místě, nikoli stékat. Hotový plátek má působit hmotnostně vyváženě, s čistou hranou a poddajným středem.

Profesionální poznámky

Vrstva omáčky musí zůstat tenká; přebytečná vlhkost změkčí korpus.

Použijte horkou pečicí plochu, aby se vytvořil pevný spodek dříve, než se sýr přepeče.

Plátek je správně upečený, když je sýr zcela rozpuštěný, ale ne mastný, a korpus při krájení slyšitelně klade odpor.