Pošírovaná hruška a jablko s hnědým cukrem, máslem a kořením

Úvod

Jde o střídmý, starosvětský dezert povznesený přesností. Ovoce se jemně pošíruje do změknutí, ale zůstává neporušené, poté se přelije lehkým kořeněným sirupem s tichou hloubkou hnědého cukru a másla. Podávaný teplý má chutnat čistě, voňavě a uceleně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Ovocný dezert

Kuchyně nebo původ: Inspirováno evropskou kuchyní

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 320 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý rendlík, 16 cm

Ostrý nůž

Prkénko

Lžíce odolná vůči teplu

Malá servírovací miska nebo mělký talíř

Ingredience

Ovoce

Hruška, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na stejnoměrné klínky: 140 g

Jablko, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na stejnoměrné klínky: 120 g

Sirup

Voda: 33 g

Hnědý cukr: 15 g

Máslo: 10 g

Skořice: 1 g

Kardamom: 1 g

Postup

1. Do malého rendlíku na středním ohni dejte vodu, hnědý cukr, máslo, skořici a kardamom. Míchejte jen do té doby, než se cukr rozpustí a máslo se zcela rozpustí, 2 až 3 minuty. Tekutina má být hladká, aromatická a lehce lesklá.

2. Přidejte klínky hrušky a jablka, pokud možno v jedné vrstvě. Přiveďte tekutinu k mírnému varu, poté snižte teplotu na nízkou. Částečně přikryjte a pošírujte 8 až 10 minut, v polovině ovoce jednou obraťte.

3. Pokračujte ve vaření, dokud ovoce nezměkne na okrajích, ale stále si drží tvar, a sirup mírně nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce. Ovoce má noži snadno povolit, aniž by se rozpadalo.

4. Odstavte z ohně a nechte 2 minuty stát, aby se chutě ustálily a sirup rovnoměrně ulpěl na ovoci.

Servírování

Ovoce úhledně naaranžujte do mělké misky nebo na talíř, poté přes něj i kolem něj přelijte teplý kořeněný sirup. Výsledná prezentace má být kompaktní a promyšlená, s viditelným ovocem lehce glazovaným, nikoli ponořeným.

Profesionální poznámky

Použijte ovoce podobné zralosti, aby hruška i jablko dosáhly stejné textury ve stejnou chvíli. Udržujte jen velmi mírný var; prudké vaření ovoce rozbije a zakalí sirup. Pokrm je nejlepší, když sirup zůstane lehký a ovoce si zachová čistý, jasně definovaný tvar.