Pošírovaná hruška a jablko s hnědým cukrem, máslem, skořicí a kardamomem

Úvodní poznámka

Jedná se o střídmý ovocný dezert, v němž hruška přináší vůni a jemnost, zatímco jablko dodává strukturu a svěžest. Šetrné pošírování ovoce zkoncentruje, aniž by působilo těžce, a koření zůstává výrazné, ale ukázněné. Máslo na závěr dodá sirupu jemný lesk a plnější chuť.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Ovocný dezert

Kuchyně nebo původ: Inspirováno evropskou kuchyní

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 320 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 18 minut

Celkový čas: 28 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Pánev na restování o průměru 20 cm s poklicí

Malý nůž

Prkénko

Digitální váha

Malá lžička

Servírovací talíř nebo mělká miska

Ingredience

Ovoce

Hruška, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na 4 klínky: 140 g

Jablko, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na 4 klínky: 120 g

Sirup na pošírování

Voda: 32 g

Hnědý cukr: 15 g

Máslo: 10 g

Mletá skořice: 2 g

Mletý kardamom: 1 g

Postup

1. Do pánve dejte vodu, hnědý cukr, máslo, skořici a kardamom. Postavte na střední plamen a přiveďte k mírnému varu; míchejte jen do té doby, než se cukr rozpustí a máslo se zcela emulguje, asi 2 minuty. Tekutina by měla vonět po teplém koření a vypadat leskle, ne mastně.

2. Přidejte klínky hrušky a jablka, pokud možno v jedné vrstvě. Přikryjte a na mírném ohni pošírujte 12 až 15 minut; v polovině doby ovoce jednou obraťte. Ovoce by mělo rovnoměrně změknout, držet tvar a při dotyku špičkou nože snadno povolit, aniž by se rozpadalo.

3. Sejměte poklici a pokračujte ve vaření ještě 2 až 3 minuty; během toho ovoce přelévejte sirupem, který se mírně zredukuje. Sirup by měl lehce pokrýt zadní stranu lžičky a ulpívat v tenké glazuře.

4. Přendejte ovoce na servírovací talíř nebo do mělké misky. Zbylý sirup nalijte lžící na ovoce a kolem něj, přičemž prezentace by měla zůstat čistá a uspořádaná.

Servírování a dokončení

Uspořádejte klínky hrušky a jablka do úhledné překrývající se řady nebo kompaktního vějíře. Redukovaný sirup nalijte střídmě kolem základu a trochu i navrch, aby ovoce zůstalo v centru pozornosti. Podávejte teplé, kdy je ovoce křehké a sirup voňavý, vyvážený a lehce lesklý.

Profesionální poznámky

Jakmile přidáte ovoce, udržujte nízkou teplotu; prudký var klínky rozbije a zakalí sirup.

Dezert je nejlepší, když je hruška poddajná a jablko si stále zachovává lehký náznak struktury.

Sirup redukujte jen natolik, aby glazoval; přílišná redukce způsobí, že výsledek bude lepkavý místo vytříbený.