Pošírovaná hruška a jablko se skořicí, kardamomem, hnědým cukrem a máslem

Střídmá úprava ovoce, při níž se hruška a jablko zvolna vaří v kořeněném máslovém sirupu, dokud nejsou měkké, ale stále si drží strukturu. Cílem je čistota: čistá chuť ovoce, hřejivé koření a lesklé dokončení, které zůstává lehké, nikoli těžké. Podává se teplé; je to jednoduchý pokrm, jehož přesnost stojí na kontrole.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplý ovocný dezert

Kuchyně nebo původ: Klasická evropská inspirace

Typ chodu: Dezert

Vydatnost: 1 porce

Velikost porce: 320 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 22 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík, 16 cm

Malá poklička

Škrabka

Okrajovací nůž

Lžíce

Servírovací miska

Ingredience

Ovoce

Hruška, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na měsíčky — 150 g

Jablko, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na měsíčky — 120 g

Sirup

Voda — 23 g

Hnědý cukr — 15 g

Máslo — 10 g

Skořice — 1 g

Kardamom — 1 g

Postup

1. Do rendlíku dejte vodu, hnědý cukr, máslo, skořici a kardamom. Postavte na střední plamen a 1 minutu míchejte, jen dokud se cukr nerozpustí a máslo se nespojí do lehce lesklého sirupu.

2. Přidejte měsíčky hrušky a jablka pokud možno v jedné vrstvě. Tekutinu přiveďte k mírnému varu, poté přiklopte a vařte 8 minut na nízkém plameni.

3. Odkryjte a pokračujte ve vaření ještě 3 až 4 minuty; ovoce jednou obraťte. Vařte, dokud není hruška na okrajích měkká, ale stále drží tvar, a jablko je měkké, aniž by se rozpadalo. Sirup by měl ovoce lehce obalit a být zredukovaný, ne lepkavý.

4. Stáhněte z ohně a nechte 1 minutu odstát, aby se ovoce ustálilo a glazura mírně zpevnila.

Servírování

Hrušku a jablko úhledně uspořádejte do nahřáté servírovací misky. Kořeněný sirup lžící přelijte přes ovoce a kolem něj tak, aby byl každý kousek lehce potažený, nikoli ponořený. Podávejte teplé, s neporušeným ovocem a čirou, voňavou omáčkou.

Profesionální poznámky

Udržujte jen mírný var; prudké vaření ovoce rozbije a sirup zakalí.

Hruška by měla zůstat pevnější složkou, zatímco jablko má být pro kontrast o něco měkčí.

Pokud se sirup zredukuje příliš, ihned stáhněte pánev z ohně, aby si glazura zachovala vláčnost.