Indledning

Disse bagte æggemuffins er skabt med fokus på ren smag og præcis tekstur: blødt satte æg, afsmeltet bacon og skarp cheddar samlet i en mør æggemasse. Urterne løfter fedmen uden at forstyrre den, mens en kort bagetid bevarer en fin, fugtig krumme. Serveret varme er de kompakte, salte og præcise.

Grundoplysninger om opskriften

Kategori: Salte bagte æggemuffins

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Morgenmad eller let snack

Udbytte: 4 muffins

Portionsstørrelse: 45 g hver

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Muffinform til 4 stk.

Lille røreskål

Piskeris

Lille stegepande

Bagepensel

Fint rivejern

Ingredienser

40 g bacon, skåret i små lardons

5 g olie

120 g æg

20 g mælk

20 g cheddar, fintrevet

4 g grønne urter, finthakkede

1.5 g salt

0.5 g sort peber

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 180°C. Pensl 4 fordybninger i en muffinform med olien, så bund og sider dækkes jævnt, så muffinsene slipper formen rent.

2. Kom bacon i en lille stegepande ved middel varme, og steg i 4 til 5 minutter under omrøring af og til, indtil fedtet er smeltet fra, og baconen er let brunet. Lad det dryppe kort af på papir, og fordel det derefter jævnt i de klargjorte fordybninger.

3. Pisk æg, mælk, salt og sort peber sammen i en skål, kun indtil blandingen er glat og ensartet. Undgå at overpiske; æggemassen skal forblive let.

4. Rør cheddar og grønne urter i, og hæld derefter blandingen jævnt over baconen i muffinformens fordybninger, så hver fyldes næsten helt op til kanten.

5. Bag i 16 til 18 minutter, indtil muffinsene er hævede, midten netop har sat sig, og overfladen føles spændstig med en let sitren i midten. Æggene skal være møre, ikke tørre.

6. Tag formen ud af ovnen, og lad den hvile i 3 minutter. Tag forsigtigt muffinsene ud, mens de stadig er varme.

Anretning og servering

Server muffinsene varme, enten direkte fra formen eller sirligt anrettet på et lille fad. Den færdige tekstur skal være mør og sammenhængende, med brunet bacon og smeltet cheddar synlig på overfladen. Præsenter dem som en kompakt, salt mundfuld uden behov for pynt.

Faglige noter

Afsmelt kun baconen let; for kraftig bruning vil dominere ægget og udtørre den færdige mundfuld.

Pisk æggemassen kun lige nok til at samle den. En tilbageholdende piskning bevarer en finere og mere delikat krumme.

Tag muffinsene ud ved det første tegn på, at de er helt satte. Eftervarmen vil færdiggøre midten uden at stramme teksturen.