Indledning

Dette er en komponeret tallerken bygget på ren varme, friskhed og tilbageholdenhed. Kyllingen steges hårdt og hviler for saftighed, quinoaen giver salaten en diskret struktur, og grøntsagerne behandles, så hver enkelt bevarer klarhed og bid. Basilikumpesto og citron giver det nødvendige løft og binder retten sammen uden tyngde.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne middelhavskøkken

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 470 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Grillpande eller tung stegepande

Mellemstor gryde

Røreskål

Kokkekniv

Skærebræt

Tang

Serveringstallerken

Ingredienser

Hoveddel

180 g grillet kyllingebryst, tilberedt og hvilet

120 g kogt quinoa

60 g asparges, trimmet

45 g avocado, skrællet og skåret i skiver

35 g cherrytomater, halveret

20 g radise, skåret i tynde skiver

Dressing og finish

20 g basilikumpesto

10 g olivenolie

8 g pinjekerner

8 g mikrogrønt

4 g persille, plukket fint og hakket

0 g citron, til servering

Fremgangsmåde

1. Lad det grillede kyllingebryst få stuetemperatur i 10 minutter, hvis det er koldt. Skær det på tværs af fibrene i ensartede stykker, og læg det derefter til side, så saften bliver i kødet.

2. Opvarm en grillpande eller stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt aspargesene, og tilbered dem i 3 til 4 minutter, vend dem én gang, indtil de er klart grønne, let forkullede nogle steder og stadig faste i midten. Tag dem straks af, og krydr let, hvis det kræves ved anretningen.

3. Bland den kogte quinoa, cherrytomater, radise, avocado, persille, olivenolie og basilikumpesto i en røreskål. Vend forsigtigt i 30 sekunder, indtil quinoaen er jævnt dækket, og grøntsagerne er fordelt uden at mase avocadoen.

4. Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme i 2 til 3 minutter, og ryst panden ofte, indtil de dufter og er jævnt gyldne. Tag dem straks af for at undgå bitterhed.

5. Anret quinoasalaten på tallerkenen i en lav, pæn bunke. Læg aspargesene ved siden af i en parallel linje, og læn derefter det skårne kyllingebryst op ad salaten, så snitfladen er synlig.

6. Afslut med de ristede pinjekerner og mikrogrønt på toppen. Server med citron ved siden af, eller pres den let over kyllingen lige før servering for friskhed.

Anretning og servering

Anret salaten som fundamentet, ikke som midtpunktet. Kyllingen skal fremstå som hovedelementet, mens asparges og urter giver højde og friskhed omkring den. Den færdige tallerken skal føles præcis, afbalanceret og ren, med hver komponent tydeligt adskilt.

Professionelle noter

Bearbejd ikke quinoasalaten for meget; avocadoen skal forblive intakt, og pestoen skal dække, ikke dominere.

Aspargesene skal bevare sprødheden. Bløde asparges flader retten ud.

Lad kyllingen hvile før udskæring, så tallerkenen forbliver saftig og velkomponeret.