Indledning

Salade Niçoise er et studie i klarhed: fast tun, voksagtige kartofler, møre bønner, moden tomat og den rene salthed fra oliven og æg. Den ekstra olivenolie er ikke en udsmykning, men dressingens krop, som giver salaten tyngde, glans og en lang eftersmag. Korrekt anrettet er den hverken rustik eller delikat, men præcis.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salat

Køkken eller oprindelse: Fransk, niçoise

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde

Lille skål

Røreskål

Skarp kniv

Skærebræt

Serveringstallerken

Ingredienser

Salat

Tun, 100 g

Kogt æg, 100 g, pillet og halveret

Kartofler, 90 g, kogt netop møre, derefter afkølet og skåret i både

Grønne bønner, 50 g, nippet

Tomater, 60 g, skåret i både

Oliven, 20 g

Blandede salatblade, 30 g

Dressing

Olivenolie, 25 g

Vinaigrette-krydderi, 5 g

Fremgangsmåde

1. Bring vand i en mellemstor gryde i et jævnt kog. Tilsæt de grønne bønner, og kog dem i 3 til 4 minutter, til de er klart grønne og netop møre. Hæld straks vandet fra, og afkøl dem kort, så de forbliver sprøde og klare i farven.

2. Hvis kartoflerne ikke allerede er kogte, så lad dem simre i letsaltet vand i 12 til 15 minutter, indtil en kniv går igennem med let modstand. Hæld vandet fra, afkøl dem lige nok til at kunne håndtere dem, og skær dem i pæne både. Kødet skal holde formen uden at smuldre.

3. Bland olivenolie og vinaigrette-krydderi i en lille skål. Pisk, til dressingen er helt emulgeret og blank.

4. Anret de blandede salatblade som bund på en serveringstallerken. Læg kartofler, grønne bønner, tomater, oliven og tun i adskilte sektioner i stedet for at blande dem sammen. Placer de halve kogte æg tydeligt, så blommen forbliver synlig.

5. Fordel dressingen jævnt over salaten med en ske, så den dækker ingredienserne uden at samle sig i pytter. Den færdige salat skal glinse let, mens hver komponent stadig står klart frem.

Anretning og servering

Server straks på en bred tallerken, med ingredienserne anrettet i en afbalanceret og bevidst komposition. Salaten skal fremstå komponeret og rigelig, med olivenolien som binder elementerne sammen, og tunen og ægget som giver tallerkenen dens tyngde.

Faglige noter

Hold kartoflerne voksagtige og intakte; en melet tekstur svækker salaten.

Bønnerne skal forblive klare i farven og let faste for at bevare kontrasten.

Vend dressingen i i sidste øjeblik, så salatbladene holder sig friske, og olien forbliver ren på tallerkenen.