Thai grøn karry med oksekød og aubergine

Bemærkning

Denne karry bygger på tilbageholdenhed: styrken fra grøn karrypasta, fylden fra kokosmælk og den dybe umami fra oksekød bringes i balance af auberginens blødhed. Den skal smage levende frem for tung, med en ren afslutning og en sauce, der hænger let ved kødet. Den færdige ret skal forblive smidig, aromatisk og præcis.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Karry

Køkken eller oprindelse: Thai

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tykbundet gryde eller lav sauterpande, 24 cm

Lille øse

Varmefast ske

Skarp kniv

Skærebræt

Digitalvægt

Ingredienser

Karry

Oksekød, pudset og skåret i tynde skiver: 140 g

Kokosmælk: 120 g

Aubergine, skåret i mundrette både: 40 g

Grøn karrypasta: 12 g

Fiskesauce: 5 g

Palmesukker: 3 g

Fremgangsmåde

1. Sæt panden over middel varme, og tilsæt den grønne karrypasta. Rør konstant i 1 minut, til den dufter og bliver en smule mørkere i farven; pastaen skal frigive en skarp, urteagtig aroma uden at branke.

2. Tilsæt 40 g af kokosmælken, og tilbered i 1 minut under omrøring, indtil pastaen løsner sig, og blandingen bliver blank og ensartet.

3. Tilsæt resten af kokosmælken, og bring den til en sagte simren ved middel varme. Rør palmesukker og fiskesauce i, og lad det simre i 2 minutter, indtil saucen smager afrundet, fyldig og let sød.

4. Tilsæt auberginen, og lad den simre i 4 til 5 minutter, mens du vender stykkerne en eller to gange, indtil de er møre i kanterne, men stadig holder formen.

5. Tilsæt oksekødet i ét lag, og lad det simre forsigtigt i 2 til 3 minutter, mens du kun rører nok til at skille skiverne ad. Oksekødet skal netop være gennemtilberedt, smidigt og stadig saftigt; saucen skal forblive samlet og lægge sig let om ingredienserne.

6. Tag straks panden af varmen. Lad karryen hvile i 1 minut, så saucen falder til ro, og smagene samler sig.

Anretning og servering

Øs karryen i en varm, lav skål, og anret oksekød og aubergine, så de ligger synligt i saucen frem for at være helt dækket. Server med saucen jævnt samlet omkring ingredienserne, med en blank og velordnet overflade.

Faglige noter

Hold simren sagte, når oksekødet er tilsat; kraftig kogning vil gøre kødet sejt og gøre saucen tyndere.

Karryen skal ende med en afbalanceret salthed og sødme, aldrig skarp eller kvalmende sød.

Auberginen skal være mør, men intakt, og give blødhed uden at kollapse ned i saucen.