Vorbemerkung

Dies ist ein diszipliniertes Reisgericht, das auf Kontrast aufbaut: lange, duftende Körner und kleine, herzhafte Schinkenwürfel, die in der Pfanne geschärft werden. Der Reis muss locker und geschmeidig bleiben, während der Schinken eine knusprige Kante entwickeln soll, ohne seine salzgepökelte Tiefe zu verlieren. Nichts hier ist dekorativ; die Balance liegt in Textur, Zurückhaltung und Präzision.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Reisgericht

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 285 g

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Feines Sieb

Kleiner Topf mit gut schließendem Deckel, 16 cm

Bratpfanne, 20 cm

Pfannenwender

Digitale Waage

Zutaten

Reis

120 g Basmati-Reis

2 g Salz

260 g Wasser

Schinken

80 g Schinken, in 5-mm-Würfel geschnitten

8 g Pflanzenöl

1 g schwarzer Pfeffer

1 g Salz

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einem Sieb 2 Minuten lang gut abtropfen lassen. Dadurch wird überschüssige Oberflächenstärke entfernt und die Körner bleiben klar getrennt.

2. Reis, 2 g Salz und 260 g Wasser im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann sofort abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.

3. Den Topf vom Herd nehmen und 8 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Körner sollten zart, getrennt und vollständig hydratisiert sein, ohne dass noch sichtbares Wasser im Topf verbleibt.

4. Während der Reis ruht, das Pflanzenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Schinken zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Ränder gebräunt und leicht knusprig sind.

5. Den Schinken mit 1 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen. 15 Sekunden umrühren, damit alles gleichmäßig überzogen ist, dann vom Herd nehmen.

6. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dann den Schinken und den gesamten Pfannensaft unterheben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; die Körner müssen ganz und klar getrennt bleiben.

Anrichten und servieren

Den Reis locker in einer warmen flachen Schale oder auf einem Teller anrichten, sodass der Schinken sichtbar verteilt bleibt, anstatt in einer kompakten Masse zu versinken. Das fertige Gericht sollte als saubere, getrennte Körner erscheinen, akzentuiert von knusprigen, herzhaften Würfeln.

Hinweise für Profis

Einen Topf mit dicht schließendem Deckel verwenden; die Kontrolle des Dampfes ist für die Textur des Reises entscheidend. Nach dem Zugeben des Schinkens nicht zu stark rühren, sonst brechen die Körner und das Gericht verliert an Klarheit.