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Kabeljau mit Beurre Blanc, Rotweinreduktion und Frühlingsgemüse

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Nährwertangaben

Pro Portion à 390 g

% Tageswert basierend auf einer Ernährung mit 2000 kcal

Kalorien 520 kcal

26% DV

Fett gesamt 28.0g

43% DV

Kohlenhydrate gesamt 24.0g

8% DV

Protein 38.0g

76% DV

Über

Ein angerichtetes Kabeljaugericht im Michelin-Stil mit Blumenkohl, Beurre Blanc, Rotweinreduktion, gebutterten Frühlingskarotten und Estragon.

Zutaten

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamine

Nährstoff	Menge	NRV%
Cholin	110.0mg	20%
Vitamin A	620.0mcg	69%
Thiamin	0.1mg	13%
Vitamin B12	2.2mcg	92%
Riboflavin	0.2mg	17%
Niacin	8.5mg	53%
Pantothensäure	1.7mg	34%
Vitamin B6	0.5mg	26%
Biotin	4.0mcg	13%
Folat	70.0mcg	18%
Vitamin C	28.0mg	31%
Vitamin D	2.5mcg	13%
Vitamin E	2.8mg	19%
Vitamin K	22.0mcg	18%

Mineralstoffe

Nährstoff	Menge	NRV%
Calcium	80.0mg	8%
Chrom	4.0mcg	11%
Kupfer	0.1mcg	0%
Jod	55.0mcg	37%
Eisen	1.8mg	10%
Magnesium	45.0mg	11%
Mangan	0.3mg	11%
Molybdän	12.0mcg	27%
Phosphor	320.0mg	46%
Kalium	720.0mg	15%
Selen	38.0mcg	69%
Natrium	520.0mg	23%
Zink	1.2mg	11%

Kabeljau mit Beurre blanc, Rotweinreduktion und Frühlingsgemüse

Ein klassisches angerichtetes Fischgericht mit zartem Kabeljau, serviert mit einer buttrigen Beurre blanc und Rotweinreduktion, dazu Blumenkohl und Frühlingskarotten. Die Komposition ist elegant und französisch inspiriert, mit einer ausgewogenen Balance aus reichhaltigen Saucen und mildem Weißfisch.

Zutaten

Kabeljau: 170 g

Blumenkohl: 90 g

Beurre blanc: 45 g

Rotweinreduktion: 20 g

Frühlingskarotten: 55 g

Butter: 10 g

Zubereitung

1. Den Kabeljau leicht würzen und schonend garen, bis er gerade eben opak ist und sich in Flocken zerteilen lässt.

2. Den Blumenkohl dämpfen oder blanchieren, bis er zart ist, dann mit etwas von der Butter erwärmen.

3. Die Frühlingskarotten garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, dann leicht mit der restlichen Butter glasieren.

4. Blumenkohl und Karotten als Gemüsebasis auf dem Teller anrichten.

5. Den Kabeljau darauf oder daneben platzieren.

6. Die Beurre blanc über den Kabeljau löffeln und mit der Rotweinreduktion rund um den Teller vollenden.

Vorbereitungszeit und Garzeit

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Hilfreiche Tipps

Den Kabeljau bei moderater Hitze schonend garen, damit er saftig bleibt.

Die Saucen vor dem Servieren erwärmen, damit sie glänzend bleiben.

Das Gemüse nicht übergaren; es sollte noch etwas Biss und Farbe behalten.

GlutenfreiAusgewogen