Vorbemerkung

Dies ist die grundlegende Käsepizza in ihrer reinsten Form: ein geschmeidiger Teig, eine zurückhaltende Tomatensauce und eine ausgewogene Decke aus Mozzarella und Parmesan. Sie ist auf Klarheit statt auf Übermaß ausgelegt, wobei jedes Element im richtigen Verhältnis vorhanden ist. Das Ergebnis sollte in der Mitte geschmeidig, am Rand klar definiert und im Geschmack sauber sein.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 1 Pizza, ca. 645 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 32 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

1 Pizzablech oder Backblech, 30 cm

1 Nudelholz

1 Rührschüssel

1 Löffel oder Schöpfkelle

1 auf 250 °C vorgeheizter Ofen

Zutaten

Teig und Formen

Pizzateig, 300 g

Weizenmehl, 20 g, zum Bestäuben

Salz, 2 g

Sauce und Belag

Tomatensauce, 180 g

Mozzarella, 130 g, gerieben oder in Stücke gezupft

Parmesan, 15 g, fein gerieben

Olivenöl, 10 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen und ein Pizzablech oder Backblech hineinstellen, damit es 10 Minuten aufheizt. Das Blech muss heiß genug sein, damit der Boden schnell anzieht und knusprig wird.

2. Die Arbeitsfläche leicht mit dem Weizenmehl bestäuben. Den Pizzateig auf die Fläche legen, mit dem Salz würzen und gleichmäßig zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen, wobei die Mitte etwas dünner als der Rand bleiben sollte.

3. Den Teig auf das heiße Blech geben. Zügig arbeiten, damit der Teig geschmeidig und leicht zu formen bleibt.

4. Die Tomatensauce in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teig verteilen und am Rand 1 cm frei lassen. Die Oberfläche sollte bedeckt, aber nicht überladen sein.

5. Den Mozzarella gleichmäßig auf der Sauce verteilen, dann mit dem Parmesan abschließen. Das Olivenöl in einem feinen, gleichmäßigen Faden darüberträufeln.

6. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, der Boden fest geworden ist und der Käse vollständig geschmolzen ist und stellenweise leicht gebräunt ist. Die Mitte sollte zart bleiben, aber nicht mehr roh sein.

7. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. So kann sich der Käse setzen und die Stücke lassen sich sauber schneiden.

Anrichten und Servieren

Die Pizza im Ganzen servieren oder in 6 gleichmäßige Stücke schneiden. Auf einem vorgewärmten Brett oder einer Platte anrichten, mit intaktem Rand und gleichmäßig bis an den Saucenrand verteiltem Käse. Die fertige Pizza sollte ausgewogen sein: knusprig am Rand, geschmeidig in der Mitte und durchgehend klar würzig.

Hinweise für Profis

Die Saucenschicht dünn halten; zu viel Feuchtigkeit schwächt den Boden.

Das heiße Blech verwenden, um sofortigen Ofentrieb und eine gute Bodenfarbe zu fördern.

Der Käse sollte zu einer einheitlichen Schicht schmelzen und keine dicke Decke bilden, die den Teig verdeckt.