Vorbemerkung

Dies ist ein zurückhaltendes Fruchtdessert, bei dem die Birne Duft und Weichheit beisteuert, während der Apfel Struktur und Frische verleiht. Sanftes Pochieren konzentriert die Frucht, ohne sie schwer wirken zu lassen, und die Gewürze bleiben präsent, aber diszipliniert. Die Butter verleiht dem Sirup zum Schluss einen dezenten Glanz und ein runderes Mundgefühl.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Fruchtdessert

Küche oder Herkunft: europäisch inspiriert

Gang: Dessert

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 320 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 18 Minuten

Gesamtzeit: 28 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

20-cm-Sautépfanne mit Deckel

Kleines Messer

Schneidebrett

Digitale Küchenwaage

Kleiner Löffel

Servierteller oder flache Schale

Zutaten

Obst

Birne, geschält, entkernt und in 4 Spalten geschnitten: 140 g

Apfel, geschält, entkernt und in 4 Spalten geschnitten: 120 g

Pochiersirup

Wasser: 32 g

Brauner Zucker: 15 g

Butter: 10 g

Gemahlener Zimt: 2 g

Gemahlener Kardamom: 1 g

Zubereitung

1. Wasser, braunen Zucker, Butter, Zimt und Kardamom in die Sautépfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und sanft zum Köcheln bringen; dabei nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter vollständig emulgiert ist, etwa 2 Minuten. Die Flüssigkeit sollte warm würzig duften und glänzend, nicht fettig aussehen.

2. Die Birnen- und Apfelspalten nach Möglichkeit in einer einzigen Schicht hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten pochieren, dabei das Obst nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Obst sollte gleichmäßig weich werden, seine Form behalten und an der Spitze eines Messers leicht nachgeben, ohne zu zerfallen.

3. Den Deckel abnehmen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, dabei das Obst mit dem Sirup übergießen, während dieser leicht reduziert. Der Sirup sollte die Rückseite eines Löffels leicht überziehen und als dünne Glasur haften.

4. Das Obst auf den Servierteller oder in die flache Schale geben. Den restlichen Sirup über und um das Obst löffeln und dabei die Präsentation sauber und kompakt halten.

Anrichten und Servieren

Die Birnen- und Apfelspalten in einer ordentlichen, leicht überlappenden Reihe oder als kompakten Fächer anrichten. Den reduzierten Sirup sparsam um die Basis und über die Oberseite löffeln, sodass das Obst im Mittelpunkt bleibt. Warm servieren, wenn das Obst zart und der Sirup duftend, ausgewogen und leicht glänzend ist.

Hinweise für Profis

Die Hitze niedrig halten, sobald das Obst hinzugefügt wurde; starkes Kochen lässt die Spalten zerfallen und trübt den Sirup.

Das Dessert ist am besten, wenn die Birne geschmeidig ist und der Apfel noch eine leichte strukturelle Festigkeit behält.

Den Sirup nur so weit reduzieren, dass er glasiert; zu starkes Reduzieren macht das Finish klebrig statt fein.