Pochierte Birne und Apfel mit warmer Gewürzbutter

Vorbemerkung

Dies ist ein zurückhaltendes, elegantes Fruchtdessert, bei dem Birne und Apfel nur so weit gegart werden, dass sie weich werden, ohne ihre Struktur zu verlieren. Brauner Zucker und Butter bilden eine leichte Glasur, während Zimt und Kardamom den Früchten eine ausgewogene Wärme verleihen statt eines schweren Aromas. Das Ergebnis sollte zart, glänzend und klar am Gaumen sein.

Das Wichtigste zum Rezept

Kategorie: Fruchtdessert

Küche oder Herkunft: europäisch inspiriert

Gang: Dessert

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 320 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

1 kleiner Topf, 16 cm

1 kleiner hitzebeständiger Löffel

1 kleiner Servierteller oder eine flache Schale

1 scharfes Messer

1 Schneidebrett

Zutaten

Obst

Birne, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten — 140 g

Apfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten — 120 g

Garflüssigkeit und Finish

Wasser — 32 g

Brauner Zucker — 15 g

Butter — 10 g

Zimt — 2 g

Kardamom — 1 g

Zubereitung

1. Wasser, braunen Zucker, Zimt und Kardamom im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit zu dampfen beginnt, etwa 2 Minuten. Die Gewürze sollten warm und klar duften, nicht geröstet.

2. Die Birnen- und Apfelspalten möglichst in einer einzigen Lage hinzufügen. Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Locker abdecken und 8 bis 10 Minuten garen, dabei das Obst nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Obst sollte an den Rändern zart werden und dabei seine Form behalten.

3. Den Deckel abnehmen und die Butter hinzufügen. Den Topf 1 Minute lang sanft schwenken, bis die Butter zu einer leichten, glänzenden Glasur schmilzt, die das Obst gleichmäßig überzieht. Die Flüssigkeit sollte flüssig bleiben, nicht dick oder klebrig werden.

4. Das Obst vorsichtig auf den Servierteller oder in die flache Schale geben. Die warme Gewürzglasur darüberlöffeln und sofort servieren.

Anrichten und Servieren

Die Birnen- und Apfelspalten in einer ordentlichen, leicht überlappenden Reihe oder als flachen Haufen anrichten. Die Glasur leicht um und über das Obst löffeln, damit der Teller harmonisch und aufgeräumt wirkt. Warm servieren; das Obst sollte zart und glänzend sein, niemals zusammengefallen.

Hinweise für Profis

Das Köcheln sanft halten; zu starke Hitze lässt das Obst zerfallen, bevor die Mitte weich wird.

Birnen- und Apfelstücke in ähnlicher Größe wählen, damit sie gleichzeitig gar werden und eine ausgewogene Textur behalten.

Die Glasur sollte leicht und aromatisch bleiben und nicht zu einem Sirup einkochen.