Vorbemerkung

Dieser Riegel ist auf eine saubere Struktur ausgelegt: ein geschmeidiger Karamell-Erdnuss-Kern, fest genug zum Schneiden, umhüllt von einer glatten Schokoladenhülle. Die Proteinbasis gibt ihm Körper, ohne schwer zu wirken, während Glycerol und Polydextrose für einen zarten Biss sorgen. Er soll sich wie eine Konfektspezialität essen, dabei aber die Disziplin eines präzise aufgebauten Riegels behalten.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Proteinriegel

Küche oder Herkunft: Zeitgenössische skandinavische Konfiserie

Gang: Snack

Ergibt: 1 Riegel

Portionsgröße: 55 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Kleine Rührschüssel

Kleiner Topf

Hitzebeständiger Teigschaber

55-g-Riegelform oder eine kleine ausgelegte rechteckige Form

Kleine Winkelpalette oder Löffel

Platz im Kühlschrank

Zutaten

Karamell-Erdnuss-Kern

18 g Milchprotein

8 g Kollagenhydrolysat

8 g Erdnuss, fein gehackt

5 g Karamell

4 g Glycerol

4 g Polydextrose

2 g Sonnenblumenöl

1 g Süßungsmittel

0,5 g Salz

Überzug

4,5 g Schokoladenüberzug

Zubereitung

1. Den Kern vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Milchprotein, Kollagenhydrolysat, gehackte Erdnuss, Polydextrose, Süßungsmittel und Salz vermengen. Mischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Erdnüsse vollständig eingearbeitet sind.

2. Die Masse binden. Karamell, Glycerol und Sonnenblumenöl zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten erwärmen, nur bis die Mischung flüssig und glänzend ist. Nicht kochen. Über die trockene Mischung gießen und mit einem Teigschaber verrühren, bis eine dichte, gleichmäßige Paste entsteht. Die Textur sollte formbar, leicht klebrig und frei von trockenen Stellen sein.

3. Den Riegel formen. Die Mischung fest in die Form drücken und dabei schichtweise verdichten, sodass die Oberfläche eben wird und die Kanten scharf bleiben. 10 Minuten kühlen oder bis der Riegel fest genug ist, um ihn sauber aus der Form zu lösen.

4. Den Riegel überziehen. Den Schokoladenüberzug vorsichtig schmelzen, bis er glatt und fließfähig ist. Den gekühlten Riegel aus der Form lösen und auf ein Gitter oder Backpapier setzen. Den Überzug mit einem Löffel auftragen oder verstreichen, sodass der Riegel vollständig und gleichmäßig bedeckt ist. Überschuss ablaufen lassen, damit die Hülle dünn und sauber bleibt.

5. Das Finish fest werden lassen. 5 bis 8 Minuten kühlen, nur bis der Schokoladenüberzug fest, glänzend und bei Berührung nicht mehr klebrig ist.

Anrichten und Servieren

Den Riegel im Ganzen servieren, mittig platziert und sauber präsentiert. Die Hülle sollte beim ersten Biss knackig brechen und einem kompakten Karamell-Erdnuss-Innenleben mit kontrolliertem Biss und klarem Schokoladenfinish weichen.

Hinweise für Profis

Der Kern muss fest gepresst werden; unzureichende Verdichtung führt zu einem krümeligen Riegel.

Den Schokoladenüberzug dünn halten. Eine schwere Hülle stumpft die Textur ab und überdeckt die Füllung.

Der Riegel sollte bei Raumtemperatur formbar, nicht weich sein; wenn er schmiert, war der Kern nicht ausreichend gebunden.