Arroz basmati blanco al vapor

Nota introductoria

Este es el plato más sencillo y, por ello, uno de los más exigentes. El basmati bien cocido debe quedar suelto, fragante y tierno sin deshacerse, con cada grano distinto pero completamente hidratado. La disciplina está en la contención: sal, agua y arroz manejados con precisión.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Preparación de cereales

Cocina u origen: Asia del Sur

Tipo de plato: Guarnición

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 260 g

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 23 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Colador de malla fina

Cazo mediano con tapa ajustada

Tenedor

Balanza

Ingredientes

Arroz basmati blanco, 100 g

Agua, 180 g

Sal, 2 g

Método

1. Coloca el arroz en un colador de malla fina y enjuágalo bajo agua fría corriente durante 30 a 45 segundos, moviendo los granos suavemente con la mano hasta que el agua salga menos turbia. Escurre bien durante 1 minuto.

2. Pasa el arroz a un cazo mediano. Añade el agua y la sal. Remueve una vez para distribuir la sal de manera uniforme y luego ponlo a fuego alto.

3. Lleva a ebullición completa en 4 a 5 minutos. En cuanto la superficie burbujee activamente, tapa bien, baja el fuego al mínimo posible y cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa.

4. Retira el cazo del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Los granos deben terminar de absorber la humedad y quedar tiernos, sueltos y completamente cocidos.

5. Destapa y esponja el arroz suavemente con un tenedor, levantándolo desde los bordes hacia el centro. El arroz terminado debe quedar ligero, suelto y seco en la superficie, sin agua visible libre.

Emplatado y servicio

Amontona el arroz ligeramente en un cuenco o plato caliente, manteniendo los granos sueltos en lugar de compactarlos. Sirve de inmediato mientras la textura esté suave, suelta y limpia.

Notas profesionales

El enjuague controla el almidón superficial y preserva la separación; escurre a fondo antes de cocinar.

Mantén la tapa bien cerrada durante la cocción y el reposo. El vapor forma parte del método, no es un accesorio.

Si el arroz queda ligeramente firme después del reposo, déjalo tapado 2 minutos más antes de esponjarlo.