Pizza Margherita hooajaliste katetega

Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne tainas, puhas tomatipõhi, piimane mozzarella ja mõõdukas viimistlus oliiviõliga. Katteid kasutatakse aktsendina, mitte koormana, nii et põhi jääb keskseks ja tasakaal püsib täpne. Õigesti valmistatuna peaks see ahjust väljuma krõbeda põhjaga, õrna servaga ja pinnaga, mis on sulanud, kuid mitte vesine.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia

Käik: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 1 pitsa, umbes 420 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 10 kuni 12 minutit

Koguaeg: 25 kuni 27 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Varustus

Pitsakivi või raske ahjuplaat

Ahi

Segamiskauss

Lusikas või kulp

Küpsetuspaber, vajaduse korral

Spaatel või pitsalabidas

Koostisosad

Põhi

Pitsatainas, 220 g

Kaste ja kate

Tomatikaste, 60 g

Mozzarella, 100 g, rebitud või viilutatud

Kate, 25 g

Viimistlus

Oliiviõli, 15 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni. Kui kasutad pitsakivi, aseta see ahju kuumenemise ajaks sisse ja lase sellel täielikuks kuumusega küllastumiseks kuumeneda vähemalt 30 minutit. Ahi peab enne küpsetamist olema täielikult kuum.

2. Venita 220 g pitsatainast kergelt jahusel pinnal ühtlase paksusega ringiks, jättes serva veidi paksemaks. Põhi peab olema elastne ja hästi veniv, mitte rebenenud ega kokku surutud.

3. Tõsta tainas pitsalabidale, küpsetuspaberiga kaetud plaadile või eelkuumutatud küpsetuspinnale. Määri 60 g tomatikastet ühtlaselt keskele, jättes serva ümber umbes 1 kuni 2 cm puhta ääre.

4. Jaota 100 g mozzarellat ühtlaselt kastme peale, seejärel lisa vaoshoitult 25 g katet, nii et pind jääks tasakaalus ja tainas ei oleks üle koormatud.

5. Nirista 15 g oliiviõli õhukese ühtlase viimistluskihina pitsa peale.

6. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni põhi on hästi kerkinud, alapind kuldne ja mozzarella täielikult sulanud ning kohati kergelt pruunistunud. Serv peab olema põhjast krõbe ja seest õrn.

7. Võta pitsa välja ja lase sellel enne lõikamist 1 minut seista. See lühike paus võimaldab pinnal rahuneda ja juustul puhtalt püsida.

Serveerimine

Libista pitsa alusele või soojale taldrikule ja serveeri kohe, lõigatuna ühtlasteks viiludeks. Lõplik esitlus peaks näitama selgelt määratletud serva, läikivat pinda ja tasakaalustatud katte jaotust ilma liigsuseta.

Professionaalsed märkused

Hoia kastmekiht õhuke; liigne niiskus pehmendab põhja.

Kasuta mozzarellat ühtlaselt, mitte tihedalt, et pitsa küpseks selgelt, mitte raskepäraselt.

Õigesti küpsetatud pitsa peaks põhja küljest puhtalt lahti tulema ja lõikamisel kergelt krõbedalt kõlama.