Siidine munapasta

Sissejuhatus

See on pasta taandatud oma olemusliku elegantsini: niidid, mis on kaetud läikiva muna- ja tärkliseemulsiooniga, rikkalikud, kuid mitte rasked. Täpsus peitub ajastuses ja kuumuses, sest kaste peab moodustuma pastast endast, mitte jõuga. Õigesti valmistatuna on tulemus nõtke, helkiv ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 300 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 15 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

2,5 l kastrul

Suur segamiskauss

Peenike vispel

Tangid või pastakahvel

Kurn

Koostisosad

Pasta

180 g kuivatatud pastat

Munaemulsioon

2 suurt muna, 100 g

Valmistamine

1. Aja 2,5 l kastrulitäis vett tugevalt keema. Lisa pasta ja keeda 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni pastaniidid on parajalt pehmed, kuid keskosas on veel kerge tugevus alles.

2. Samal ajal kui pasta keeb, vispelda munad suures kausis täiesti siledaks ja ühtlaseks.

3. Kurna pasta, jättes pannile alles väikese koguse keeduvett. Tõsta kuum pasta kohe tagasi sooja pannile, seejärel lisa munad ja sega pidevalt 30 kuni 45 sekundit. Pasta kuumus peaks munad paksendama kreemjaks katteks, ilma et need tükki läheksid.

4. Kui segu muutub liiga kiiresti paksuks, vedelda seda vähese alleshoitud pastaveega, segades, kuni kaste muutub läikivaks ja voolavaks. Valmis tekstuur peaks katma pasta siidise läikega, ilma nähtavate munatükkideta.

5. Tõsta kohe soojale serveerimistaldrikule.

Serveerimine

Vormi pasta taldriku keskele korralikuks kuhjaks. Pind peaks olema läikiv ja ühtlaselt kaetud, pehme ja voolava viimistlusega, mitte kuiv sasipundar.

Professionaalsed märkused

Pasta tuleb tõsta tagasi pannile siis, kui see on veel väga kuum; see on emulsiooni alus.

Pärast munade lisamist tööta kiiresti ja pidevalt, vastasel juhul muutub tekstuur teraliseks.

Õige lõpptulemus on kreemjas ja ühtlane, mitte kunagi vesine ega munapuder.