Aurutatud krabi sidruniviiluga

Sissejuhatus

See on krabi kõige puhtam väljendus: magus liha, puhas aur ja sidruni särav lõige. Roog sõltub vaoshoitusest, sest isegi vähim liigne kuumus või hape rikub selle tasakaalu. Õigesti serveerituna on see õrn, täpne ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Mereannid

Köök või päritolu: Klassikaline rannikuköök

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 13 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Auruti või kastrul sobiva aurutusrestiga

Kaas

Väike nuga

Tangid

Koostisosad

Krabi, puhastatud ja ette valmistatud: 160 g

Sidrun, sektoriteks lõigatud: 20 g

Valmistamine

1. Aja auruti või veega kastrul tugeval kuumusel ühtlaselt keema. Enne krabi lisamist peab vesi andma tugeva ja ühtlase auruvoolu.

2. Aseta krabi aurutusrestile ühe kihina. Kata kohe kaanega ja auruta tugeval kuumusel 8 minutit, kuni liha on läbipaistmatu, tihke ja läbinisti kuum.

3. Eemalda krabi kohe tangidega. Koor peab olema puudutades kuum ning liha peab eralduma puhtalt, niiske ja pärlmutterja tekstuuriga.

4. Tõsta krabi taldrikule, kuni see on veel kuum, ja serveeri sidrunisektorid kõrvale.

Serveerimine ja esitlus

Aseta krabi sooja taldriku keskele ja paiguta sidrunisektorid korralikult ühele poole. Serveeri kohe, et krabi magusus püsiks selge ja sidrun jääks erk ning puhas.

Professionaalsed märkused

Auruta distsiplineeritult; jääkkuumus muudab liha sitkeks. Sidrun ei ole siin garneering, vaid viimane tasakaalustus, mida on kõige parem lisada lauas, et säilitada krabi loomulik magusus.