Aurutatud valge basmati riis

Sissejuhatus

See on kõige lihtsam roog ja seetõttu ka üks nõudlikumaid. Õigesti keedetud basmati peaks olema sõmer, aromaatne ja pehme ilma lagunemata, iga tera eristatav, kuid täielikult niiskusega läbi imbunud. Täpsus seisneb vaoshoituses: sool, vesi ja riis tuleb käsitseda täpselt.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Teravilja valmistamine

Köök või päritolu: Lõuna-Aasia

Roa tüüp: Lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 23 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Peenesilmaline sõel

Keskmise suurusega kastrul tihedalt sulguva kaanega

Kahvel

Kaal

Koostisosad

Valge basmati riis, 100 g

Vesi, 180 g

Sool, 2 g

Valmistamine

1. Pane riis peenesilmalisse sõela ja loputa külma voolava vee all 30 kuni 45 sekundit, liigutades teri õrnalt käega, kuni vesi hakkab vähem hägune olema. Nõruta hoolikalt 1 minut.

2. Tõsta riis keskmise suurusega kastrulisse. Lisa vesi ja sool. Sega üks kord, et sool jaotuks ühtlaselt, seejärel aseta kõrgele kuumusele.

3. Lase 4 kuni 5 minutiga tugevalt keema tõusta. Niipea kui pind aktiivselt mullitab, kata tihedalt kaanega, vähenda kuumus võimalikult madalaks ja küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata.

4. Tõsta kastrul tulelt ja lase kaetult 5 minutit seista. Terad peaksid selle ajaga niiskuse lõpuni imama ning muutuma pehmeks, sõmeraks ja täielikult küpseks.

5. Eemalda kaas ja kohevita riisi õrnalt kahvliga, tõstes servi keskosa suunas. Valmis riis peaks olema kerge, eristuv ja pinnalt kuiv, ilma nähtava vaba veeta.

Serveerimine

Tõsta riis kergelt kuhjana eelsoojendatud kaussi või taldrikule, hoides terad lahtisena, mitte kokku surutuna. Serveeri kohe, kuni tekstuur on pehme, sõmer ja puhas.

Professionaalsed märkused

Loputamine kontrollib pinnatärklist ja aitab säilitada terade eraldatust; enne keetmist nõruta põhjalikult.

Hoia kaas küpsetamise ja seismise ajal suletuna. Aur on selle meetodi osa, mitte lisand.

Kui riis on pärast seismist veidi tihke, jäta see enne kohevaks segamist veel 2 minutiks kaetult seisma.