Creamy Crisp valgubatoon

Kreemjas krõbe proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on üles ehitatud kontrastile: pehme, kreemjas mass ümbritseb krõbedat sisu, kus kakaovõi annab puhta murde ja piimavalk loob struktuuri. Magusus on mõõdukas, sool täpselt paigas ning lõppmaitse teadlikult vaoshoitud, et tekstuur jääks peamiseks luksuseks. Seda tuleks süüa kui läbikomponeeritud maiust, mitte kui kondiitritoote imitatsiooni.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digitaalne kaal

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Silikoonspaatel

Väike batoonivorm või vooderdatud 55 g batoonipesa

Küpsetusplaat

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

Batooni põhi

16 g piimavalgu segu

10 g lahustuvat maisikiudu

8 g isomalto-oligosahhariide

6 g mandleid, peeneks hakitud

7 g kakaovõid

3 g päevalilleõli

1 g looduslikke maitseaineid

0.5 g meresoola

0.5 g letsitiini

3 g magustajaid

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda vorm või batoonipesa küpsetuspaberiga ja aseta see väikesele alusele. Hoia tööpind kuiv; niiskus muudab lõpliku tekstuuri tuhmiks.

2. Sega kausis kokku piimavalgu segu, lahustuv maisikiud, isomalto-oligosahhariidid, hakitud mandlid, meresool ja magustajad. Sega põhjalikult, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt ja mandlid ei jääks tükkidesse.

3. Pane kakaovõi ja päevalilleõli väikesesse kastrulisse väga madalale kuumusele. Soojenda ainult seni, kuni kakaovõi on täielikult sulanud ja segu on selge, umbes 2 kuni 3 minutit. Ära lase sellel suitsema hakata.

4. Tõsta tulelt. Sega hulka letsitiin ja looduslikud maitseained, kuni need on täielikult jaotunud ning segu näib läikiv ja ühtlane.

5. Vala soe rasvasegu kuivade koostisosade peale. Sega spaatliga tugevalt 1 kuni 2 minutit, kuni moodustub tihe ja sidus mass. Segu peab kokkusurumisel koos püsima ning kuivi taskuid ei tohi alles jääda.

6. Tõsta segu ettevalmistatud vormi. Suru see tugevalt ja ühtlaselt sisse, kasutades ühtlast survet, et eemaldada õhutühimikud ja luua puhas pind. Pealispind peab jääma tasane ja kompaktne.

7. Jahuta 20 kuni 25 minutit, kuni batoon on täielikult tahenenud ja katsudes kindel. Vajadusel peab see vormist puhtalt eralduma ja lõikuma selge servaga.

8. Võta ettevaatlikult vormist välja. Valmis batoon peab olema kompaktne, kohati läikiv ja hammustades krõbe, kreemja sisuga ning puhta soolaka lõppmaitsega.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt väikesel lihtsal taldrikul või küpsetuspaberiga kaetud alusel. Kui soovid näidata sisemist struktuuri, esitle seda ühe puhta lõikega; ristlõige peab paistma tihe, ühtlane ja teadlikult viimistletud. Tasakaal peab mõjuma esmalt kreemjana, seejärel krõbedana, ilma nähtava pudenemiseta.

Professionaalsed märkused

Hoia kakaovõi piisavalt soe, et see püsiks voolav, kuid mitte kunagi nii kuum, et see vedeldaks segu liigselt.

Kokkusurumine on hädavajalik: ebapiisav pressimine annab hapra batooni, mille sidusus on kehv.

Hakitud mandlid peavad jääma eristatavaks; kui need on liiga peened, kaotab tekstuur oma krõbeda iseloomu.