برنج باسماتی سفید بخارپز

یادداشت

این ساده‌ترین غذاست و به همین دلیل یکی از دقیق‌ترین‌ها. برنج باسماتی که درست پخته شده باشد باید دانه‌دانه، معطر و نرم باشد، بی‌آنکه وا برود؛ هر دانه جدا اما کاملاً آب‌کشیده و پخته. اصل کار در خویشتن‌داری است: نمک، آب و برنج باید با دقت به کار گرفته شوند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: آماده‌سازی غلات

آشپزی یا خاستگاه: جنوب آسیا

نوع وعده: دورچین

بازده: 1 پرس

اندازه هر پرس: 260 g

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 18 دقیقه

زمان کل: 23 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

الک ریز

قابلمه متوسط با درِ کاملاً چفت‌شونده

چنگال

ترازو

مواد لازم

برنج باسماتی سفید، 100 g

آب، 180 g

نمک، 2 g

روش تهیه

1. برنج را در یک الک ریز بریزید و به مدت 30 تا 45 ثانیه زیر آب سرد روان آبکشی کنید، در حالی که دانه‌ها را با دست به‌آرامی جابه‌جا می‌کنید تا آب کمی شفاف‌تر شود. بگذارید 1 دقیقه خوب آب آن گرفته شود.

2. برنج را به یک قابلمه متوسط منتقل کنید. آب و نمک را اضافه کنید. یک بار هم بزنید تا نمک به‌طور یکنواخت پخش شود، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید.

3. در 4 تا 5 دقیقه به جوش کامل برسانید. به‌محض اینکه سطح آب به‌طور فعال قل زد، درِ قابلمه را محکم بگذارید، حرارت را تا کم‌ترین حد ممکن کاهش دهید و بدون برداشتن در، 12 دقیقه بپزید.

4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و در حالی که درِ آن بسته است، 5 دقیقه استراحت دهید. دانه‌ها باید در این مرحله جذب رطوبت را کامل کنند و نرم، جدا و کاملاً پخته شوند.

5. درِ قابلمه را بردارید و برنج را با چنگال به‌آرامی پف دهید، به‌طوری که از لبه‌ها به سمت مرکز بلند کنید. برنج نهایی باید سبک، دانه‌دانه و در سطح خشک باشد و هیچ آب آزادی در آن دیده نشود.

چیدمان و سرو

برنج را به‌آرامی در یک کاسه یا بشقاب گرم‌شده بریزید، به‌طوری که دانه‌ها فشرده نشوند و حالت آزاد خود را حفظ کنند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که بافت آن نرم، دانه‌دانه و تمیز است.

نکات حرفه‌ای

آبکشی، نشاسته سطحی را کنترل می‌کند و به دانه‌دانه ماندن برنج کمک می‌کند؛ پیش از پخت، آن را کاملاً آب‌گیری کنید.

درِ قابلمه را در طول پخت و استراحت بسته نگه دارید. بخار بخشی از روش پخت است، نه یک عامل جانبی.

اگر برنج پس از استراحت هنوز کمی سفت بود، پیش از پف دادن، 2 دقیقه دیگر درِ آن را بسته نگه دارید.