Jauhotettu kana mustapippurilla ja suolalla

Johdanto

Tämä on yksinkertaisin ilmentymä kurinalaisesti käsitellystä kanasta: maustettu, kevyesti jauhotettu ja kypsennetty, kunnes pinta on kuiva, vaalean kullanruskea ja reunoilta rapea. Jauhojen on jäätävä ohueksi hunnuksi, ei koskaan taikinamaiseksi kerrokseksi, jotta kana kypsyy tasaisesti ja säilyttää oman mehukkuutensa. Lautaselle jäävä lopputulos on suora, suolainen ja täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Siipikarja

Keittiö tai alkuperä: Klassinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 310 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

1 suuri sekoituskulho

1 matala tarjotin tai lautanen jauhottamiseen

1 raskas paistinpannu, 28 cm

1 pihdit

1 ritilä tai vuorattu tarjotin

Ainekset

Pääainesosa

Kana, raaka, annospaloiksi leikattuna: 500 g

Suola: 8 g

Mustapippuri, hienoksi jauhettu: 2 g

Vehnäjauho: 110 g

Valmistusohje

1. Taputtele kana kuivaksi talouspaperilla. Mausta se tasaisesti suolalla ja mustapippurilla, kääntele paloja niin, että mausteet tarttuvat joka puolelle. Anna levätä 5 minuuttia, jotta pinta alkaa napakoitua ja ottaa mausteet vastaan.

2. Levitä vehnäjauho matalalle tarjottimelle. Jauhota jokainen kanapala kevyesti ja tasaisesti, painellen juuri sen verran, että pintaan muodostuu ohut, kauttaaltaan peittävä kerros. Nosta kukin pala ja ravista ylimääräinen jauho pois; jauhon tulee tarttua hienona, tasaisena kerroksena, ei muodostaa tahnaa.

3. Aseta jauhotettu kana ritilälle 3 minuutiksi. Pinnan tulee näyttää mattapintaiselta ja tuntua kuivalta; tämä lyhyt lepo estää pinnoitetta irtoamasta pannulla.

4. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kunnolla kuuma, aseta kanapalat pannulle yhteen kerrokseen niin, että niiden väliin jää tilaa. Kypsennä ensimmäiseltä puolelta 8–10 minuuttia, kunnes alapinta on syvän kullanruskea ja jauhopinta on asettunut.

5. Käännä kana ja kypsennä toiselta puolelta 7–9 minuuttia. Pinnoitteen tulee olla tasaisen värinen, kevyen rapea ja kuiva; kana on kypsää, kun neste on kirkasta ja liha on napakkaa mutta keskeltä yhä hieman joustavaa.

6. Siirrä kana ritilälle ja anna levätä 3 minuuttia ennen tarjoilua. Kuoren tulee pysyä ehjänä ja lihan asettua mehukkaaksi, yhtenäiseksi rakenteeksi.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele kana hillityksi, tasapainoiseksi kokonaisuudeksi niin, että pinnoite jää näkyviin ja rikkoutumattomaksi. Tarjoile heti, kun kuori on vielä rapea ja sisus kuuma ja murea.

Ammattilaisvinkit

Ohut jauhokerros on olennainen; liika jauho turruttaa maun ja tekee kuoresta raskaan.

Pidä kanapalat mahdollisimman samankokoisina, jotta kypsyminen pysyy tasaisena.

Valmiin pinnoitteen tulee olla kuiva, kevyen rapea ja tiukasti kiinni, ei koskaan paksu tai tahnamainen.