Margherita-tyylinen juustopizzapala

Johdanto

Kunnollinen juustopizzapala perustuu hillittyyn toteutukseen: rapea, hyvin paistunut pohja, ohut kerros kirkkaanmakuista tomaattikastiketta ja mozzarella, joka sulaa notkeaksi, kevyesti ruskistuneeksi peitteeksi. Kuivattu oregano tuo kuivakkaan yrttisen sävyn, ja lopuksi lisätty häivähdys oliiviöljyä antaa palalle kiiltoa ja syvyyttä. Lopputuloksen tulee olla tasapainoinen, puhdas ja suoraviivainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka tai välipala

Annosmäärä: 1 pala

Annoskoko: 130 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Uunipelti tai pizzakivi

Uuni

Pieni lusikka

Veitsi tai pizzaleikkuri

Leivontasuti tai lusikka öljyä varten

Ainekset

60 g pizzataikinapohjaa

28 g tomaattikastiketta

34 g mozzarellajuustoa, raastettuna tai hienoksi revittynä

3 g oliiviöljyä

1 g kuivattua oreganoa

1 g suolaa

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 250 °C:een. Jos käytät uunipeltiä, laita se uuniin kuumenemaan, jotta pinta on kauttaaltaan kuuma. Kunnolla kuumentunut alusta on rapean pohjan kannalta olennainen.

2. Muotoile 60 g pizzataikinapohjaa yhdeksi palan kokoiseksi pohjaksi, jonka paksuus on tasainen. Taikinan tulee olla riittävän ohut kypsyäkseen nopeasti läpi, mutta silti tarpeeksi tukeva kannattelemaan täytettä pehmenemättä.

3. Levitä 28 g tomaattikastiketta ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi ja jätä reunaan kapea kaistale ilman kastiketta. Mausta kastike tasaisesti 1 g suolaa käyttäen.

4. Levitä 34 g mozzarellajuustoa kastikkeen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Pinnan tulee peittyä, mutta ei hautautua; kastikkeen pitää jäädä näkyviin pienistä väleistä.

5. Ripottele 1 g kuivattua oreganoa tasaisesti juuston päälle. Valuta 3 g oliiviöljyä kevyesti pinnalle.

6. Siirrä pizza kuumalle pellille tai kivelle ja paista 10–12 minuuttia, kunnes pohjan reunat ovat syvän kullanruskeat, alapuoli rapea ja mozzarella täysin sulanut, pinnassa muutama vaaleanruskea täplä. Kastikkeen tulee kuplia reunoilta.

7. Ota pizza uunista ja anna levätä 2 minuuttia ennen leikkaamista. Näin juusto asettuu ja pala säilyttää muotonsa siististi.

Annostelu ja tarjoilu

Leikkaa yhdeksi siistiksi palaksi ja tarjoile heti lämpimältä lautaselta. Pohjan tulee pysyä rapeana, juuston joustavana ja kiiltävänä sekä kastikkeen hallittuna eikä valuvana. Valmiin palan tulee tuntua painoltaan tasapainoiselta, reunaltaan siistiltä ja keskeltä notkealta.

Ammattilaisvinkit

Pidä kastikekerros ohuena; liika kosteus pehmentää pohjan.

Käytä kuumaa paistoalustaa, jotta pohja ehtii kiinteytyä ennen kuin juusto kypsyy liikaa.

Pala on onnistunut, kun juusto on täysin sulanut mutta ei öljyinen ja pohja vastustaa leikattaessa kuuluvasti.