Johdanto

Tämä on kurinalainen annos rapeaa kanaa, puhdaspiirteistä riisiä ja makeita herneitä, joissa jokainen osa pidetään erillisenä ja asianmukaisesti maustettuna. Leikkeen pinnan tulee olla kullanruskea ja kuiva, riisin irtonaista ja mureaa, herneiden kirkkaita ja juuri kypsiä. Mikään ei ole koristeellista; kaikki on harkittua.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettua siipikarjaa riisilisäkkeen kanssa

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalainen kotiruoka

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 345 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu, 24 cm

Keskikokoinen kannellinen kattila

Hieno siivilä tai lävikkö

Reikälasta

Paperilla vuorattu tarjotin

Pikalämpömittari

Ainekset

Broilerleike

180 g leivitettyä paistettua broilerleikettä

20 g paistoöljyä

2 g suolaa

1 g mustapippuria

Riisi ja herneet

95 g valkoista riisiä

40 g vihreitä herneitä

4 g suolaa

3 g paistoöljyä

0.5 g mustapippuria

Valmistus

1. Huuhtele valkoinen riisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä riisi, 190 g vettä ja 2 g suolaa kattilassa, peitä kannella ja kuumenna tasaiselle poreilulle keskilämmöllä. Laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle ja kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla mureita, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Kuumenna pienessä kattilassa vesi kiehuvaksi, lisää vihreät herneet ja 2 g suolaa ja keitä 2–3 minuuttia, kunnes herneet ovat kirkkaanvihreitä ja juuri pehmeitä. Valuta heti ja pidä lämpiminä. Mausta 3 g paistoöljyllä ja 0.5 g mustapippuria.

3. Kuumenna paistoöljy paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes sen lämpötila on 175°C. Lisää leivitetty paistettu broilerleike ja paista 2–3 minuuttia per puoli tai kunnes kuori on syvän kullanruskea ja selvästi rapea. Siirrä paperilla vuoratulle tarjottimelle, mausta heti 2 g suolalla ja 1 g mustapippurilla ja anna levätä 2 minuuttia. Kuoren tulee pysyä kuivana ja sisuksen kauttaaltaan kuumana.

4. Kuohkeuta riisi haarukalla ja mausta kevyesti jäljellä olevalla 2 g suolalla tarvittaessa. Pidä jyvät ehjinä ja maustus tasaisena.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta riisi siistiksi keoksi lautasen toiselle puolelle. Järjestä herneet sen viereen tiiviiksi riviksi. Aseta leike nojaamaan kevyesti riisiä vasten niin, että kuori jää näkyviin ja ehjäksi. Tarjoile heti, kun leike on rapea ja riisi lämmin ja pehmeä.

Ammattilaisvinkit

Leike on lisättävä kunnolla kuumennettuun öljyyn; jos öljy on liian viileää, kuori imee rasvaa ja menettää ryhtinsä.

Anna leikkeen levätä hetki paistamisen jälkeen, jotta kuori asettuu ennen annostelua.

Riisi tulee kypsentää hillitysti: pehmeäksi, mutta ei koskaan märäksi tai paakkuuntuneeksi.