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Pâtes soyeuses aux œufs

Pâtes soyeuses aux œufs
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Informations nutritionnelles

Par portion de 300 g

% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal

Calories 420 kcal
21% DV
Lipides totaux 14.0g
22% DV
Glucides totaux 55.0g
18% DV
Protéines 18.0g
36% DV

À propos

Un plat de pâtes simple et réconfortant, mélangé à des œufs cuits doucement pour créer une sauce légère et crémeuse. Copieux et rapide à préparer, il convient aussi bien à un repas de base qu’à des pâtes façon petit-déjeuner.

Ingrédients

Pâtes soyeuses à l’œuf

Note d’introduction


Voici des pâtes ramenées à leur élégance essentielle : des filaments enrobés d’une émulsion brillante d’œuf et d’amidon, riches sans lourdeur. Toute la rigueur réside dans le timing et la chaleur, car la sauce doit se former à partir des pâtes elles-mêmes, non par la force. Lorsqu’elle est réussie, le résultat est souple, lumineux et complet.

L’essentiel de la recette


  • Catégorie du plat : Pâtes

  • Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

  • Type de plat : Plat principal

  • Rendement : 1 portion

  • Taille de portion : 300 g

  • Temps de préparation : 5 minutes

  • Temps de cuisson : 10 minutes

  • Temps total : 15 minutes

  • Difficulté : Intermédiaire


    • Équipement


  • Casserole de 2,5 L

  • Grand saladier

  • Fouet fin

  • Pinces ou fourchette à pâtes

  • Passoire


    • Ingrédients


    Pâtes


  • 180 g de pâtes sèches


    • Émulsion à l’œuf


  • 2 gros œufs, 100 g


    • Méthode


  • 1. Portez à franche ébullition une casserole de 2,5 L d’eau. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres tout en conservant une légère fermeté au centre.

  • 2. Pendant la cuisson des pâtes, fouettez les œufs dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

  • 3. Égouttez les pâtes en réservant une petite quantité d’eau de cuisson dans la casserole. Remettez immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole encore tiède, puis ajoutez les œufs et mélangez sans arrêt pendant 30 à 45 secondes. La chaleur des pâtes doit épaissir les œufs en un enrobage crémeux sans les brouiller.

  • 4. Si le mélange se raffermit trop vite, détendez-le avec un peu de l’eau de cuisson réservée, en mélangeant jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et fluide. La texture finale doit napper les pâtes d’un éclat satiné, sans grumeaux visibles.

  • 5. Transférez immédiatement dans une assiette de service chaude.


    • Dressage et service


    Formez les pâtes en un monticule net au centre de l’assiette. La surface doit paraître brillante et uniformément enrobée, avec une finition souple et fluide plutôt qu’un amas sec.

    Notes professionnelles


  • Les pâtes doivent être remises dans la casserole alors qu’elles sont encore très chaudes ; c’est la base de l’émulsion.

  • Travaillez vite et sans interruption une fois les œufs ajoutés, sinon la texture deviendra granuleuse.

  • La finition correcte est crémeuse et homogène, jamais aqueuse et jamais brouillée.
    • Végétarien
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