ચિમિચુરી અને બેક કરેલા બટાટા સાથેનું અર્જેન્ટિનિયન ગ્રિલ્ડ બીફ સ્ટેક

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી અર્જેન્ટિનાની ટેબલનું સૌથી સીધું સ્વરૂપ છે: આગ પર શેકાયેલું બીફ, સુકું છતાં નરમ અંદરવાળો બટાટો, અને એવી સોસો જે સ્વાદને ઢાંકે નહીં પરંતુ વધુ તીક્ષ્ણ બનાવે. આ વાનગીનો આધાર વિરોધાભાસ પર છે—ચરનો સ્વાદ, મીઠું, સમૃદ્ધતા અને આમ્લતા, બધું જ ચોક્કસ પ્રમાણમાં સંતુલિત. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, આ કોઈ ગ્રામ્ય ભોજન નથી; આ ઉદાર ભાવના સાથેનું શિસ્તબદ્ધ રસોઈકામ છે.

રેસીપીની મૂળભૂત માહિતી

વાનગી શ્રેણી: ગ્રિલ્ડ માંસની થાળી

રસોઈ અથવા મૂળ: અર્જેન્ટિનિયન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 430 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 40 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ચારકોલ ગ્રિલ અથવા ભારે ગ્રિલ પેન

ઓવન

બેકિંગ ટ્રે

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સોસ ગરમ કરવા માટે નાનું સોસપેન અથવા હીટપ્રૂફ બાઉલ

ટોંગ્સ

આરામ માટેનું બોર્ડ અથવા પ્લેટ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટકો

220 g ગ્રિલ્ડ બીફ સ્ટેક

180 g બેક કરેલો બટાટો

20 g ચિમિચુરી સોસ

10 g પરંપરાગત સોસ

રીત

1. બટાટો તૈયાર કરો.

ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. 180 g બેક કરેલા બટાટાને બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો અને કદ મુજબ 30 થી 40 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી તેની છાલ સુકી ન થઈ જાય અને મધ્ય ભાગ છરીની અણીથી સંપૂર્ણપણે નરમ ન લાગે. અંદરનો ભાગ ફૂલેલો અને સંપૂર્ણ નરમ હોવો જોઈએ, મધ્યમાં કોઈ કઠિનતા વગર.

2. બીફ શેકો.

જો વાનગીના સંદર્ભ મુજબ જરૂરી હોય તો 220 g બીફ સ્ટેકને હળવું મસાલો લગાવો, પછી ઊંચી આંચ પર દરેક બાજુ 2 થી 4 મિનિટ સુધી ગ્રિલ કરો, જાડાઈ મુજબ, જ્યાં સુધી બહારથી ગાઢ બ્રાઉન ન થઈ જાય અને ઇચ્છિત સ્તર સુધી રંધાઈ ન જાય. medium-rare માટે, સ્ટેકને અંદરનું તાપમાન 52°C થી 54°C થાય ત્યારે ઉતારી લો; medium માટે, 57°C થી 60°C પર ઉતારી લો. રસ સ્થિર થાય અને માંસ ઢીલું પડે તે માટે 5 મિનિટ આરામ આપો.

3. સોસ ગરમ કરો.

20 g ચિમિચુરી સોસ અને 10 g પરંપરાગત સોસને રૂમ ટેમ્પરેચર સુધી લાવો, અથવા જો થોડું ગરમ પીરસવાની હોય તો ખૂબ હળવેથી 1 થી 2 મિનિટ માટે ગરમ કરો. તે પ્રવાહી અને તેજસ્વી જ રહેવી જોઈએ, એટલી ગરમ નહીં કે તેનો સ્વભાવ મંદ પડી જાય.

4. બટાટાનું સમાપન કરો.

બેક કરેલા બટાટાને લંબાઈમાં કાપો. છરીની અણીથી તેને હળવેથી ખોલો જેથી અંદરથી વરાળ નીકળે અને ગૂદો ઢીલો પડે. ગૂદો અખંડિત પણ નરમ રહે, ભીનો નહીં પરંતુ સુકો અને ફૂલેલો ટેક્સ્ચર ધરાવતો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ગરમ પ્લેટમાં બેક કરેલા બટાટાને થોડું મધ્યથી હટાવી મૂકો અને તેની બાજુમાં ગ્રિલ્ડ સ્ટેક મૂકો, જેથી તેની બ્રાઉન થયેલી સપાટી દેખાતી રહે. ચિમિચુરીને બીફ પર અથવા તેની બાજુમાં ચમચાથી નાખો, અને પરંપરાગત સોસને મર્યાદિત અંતિમ સ્પર્શ તરીકે ઉમેરો. પ્લેટ સંતુલિત અને વિચારીને ગોઠવાયેલ લાગી જોઈએ: પહેલા માંસ, પછી બટાટો, અને અંતે તેજસ્વી નોંધ તરીકે સોસ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્ટેકને જોરદાર રીતે બ્રાઉન કરવો જોઈએ, પરંતુ ક્યારેય વધુ રંધાઈ જવું નહીં; બહારની પરત અને આરામનો સમય અંતિમ ગુણવત્તા નક્કી કરે છે.

બટાટાને તેની છાલ સંપૂર્ણ સુકી થાય ત્યાં સુધી બેક કરવો જોઈએ, નહીં તો તે માંસની બાજુમાં ભારે લાગશે.

સોસોના સ્વાદ અને સ્થાનને અલગ રાખો જેથી વાનગીની અર્જેન્ટિનિયન સ્પષ્ટતા જળવાઈ રહે.