פסטה קרמית עם אבוקדו ותרד

הערת פתיחה

הפסטה הזו בנויה על העושר השקט של האבוקדו ועל העומק הירוק והנקי של התרד. שמן הזית מעניק לרוטב את הברק שלו ונושא את הטעם בלי להכביד, בעוד שהפסטה מספקת את המבנה והחמימות הנחוצים. התוצאה צריכה להיות גמישה, חיה ומאוזנת היטב, עם רוטב שנצמד במקום להיקוות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פסטה

מטבח או מקור: עכשווי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 450 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 22 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר בינוני

מחבת סוטה גדולה

מסננת

בלנדר או מעבד מזון

מלקחיים

מצרכים

פסטה

120 g פסטה יבשה

10 g שמן זית

רוטב ירוק

120 g אבוקדו, קלוף וללא גלעין

80 g תרד

20 g שמן זית

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה מלאה. הוסיפו את הפסטה ובשלו במשך 8 עד 10 דקות, או עד שהיא רכה בדיוק עם מעט מוצקות במרכז. סננו היטב, ושמרו מעט ממי הבישול אם יהיה צורך לדלל את הרוטב.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, הניחו את התרד במחבת סוטה גדולה על אש בינונית. ערבבו במשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהוא קמל לחלוטין והופך לירוק כהה. העבירו מיד לבלנדר.

3. הוסיפו לתרד את האבוקדו ואת 20 g שמן הזית. טחנו עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין וצבע ירוק בהיר, תוך גירוד הדפנות לפי הצורך. הרוטב צריך להיות סמיך, מבריק ואחיד.

4. החזירו את הפסטה המסוננת למחבת הסוטה החמה. הוסיפו 10 g שמן זית וערבבו בקצרה על אש נמוכה במשך 30 שניות כדי לצפות את הפסטה באופן אחיד.

5. הוסיפו את רוטב האבוקדו-תרד לפסטה וערבבו בעדינות במשך דקה אחת על אש נמוכה, עד שהאטריות מצופות לחלוטין והרוטב חם לכל אורכו. אם הרוטב סמיך מדי, דללו אותו עם מעט ממי הבישול ששמרתם. הפסטה המוכנה צריכה להיות משיית ולהיצמד בעדינות לכל רצועה או צורה.

הגשה

לפפו או ערמו את הפסטה בקערה שטוחה וחמה, ומשכו את הרוטב באופן אחיד על פני השטח. הגישו מיד כל עוד הרוטב נשאר מבריק והצבע חי.

הערות מקצועיות

השתמשו באבוקדו בשל לחלוטין; פרי שאינו בשל יעניק לרוטב מרקם עמום וסיומת שטוחה.

השאירו את התרד רק קמול כדי שהצבע יישאר חי והטעם נקי.

יש לטחון את הרוטב עד שהוא חלק מספיק כדי לצפות את הפסטה בלי סיבים או גרגיריות נראים לעין.