עוף ופטריות בר ברוטב שמנת קל עם אורז לבן מאודה

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על איפוק: עוף רך, פטריות מושחמות כראוי, ורוטב שמנת קל שמאחד במקום להכביד. האורז נשאר נפרד, הרוטב נשאר גמיש, והמנה המוגשת צריכה לטעום מאוזנת, נקייה ויוקרתית בשקט. הצלחתה תלויה בדיוק בחום ובמשמעת לשמור על כל רכיב באיזון.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: קערת אורז

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אירופית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 395 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 15 דקות

זמן כולל: 25 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת הקפצה אחת, 24 ס"מ

סיר קטן אחד

סכין חדה אחת וקרש חיתוך

כף אחת או מרית קטנה

קערת הגשה אחת או צלחת שטוחה

מרכיבים

אורז

180 g אורז לבן מבושל

עוף ופטריות

120 g חזה עוף מבושל, פרוס לחתיכות מסודרות

50 g פטריות, מנוקות ופרוסות

20 g בצל, פרוס דק

8 g שמן בישול

רוטב וסיום

12 g רוטב שמנת קל

5 g בצל ירוק, פרוס דק

אופן ההכנה

1. הניחו את האורז הלבן המבושל בסיר הקטן עם 10 g מים, אם צריך, כדי לשחרר אותו מעט. חממו על אש נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהגרגרים חמים, נפרדים וגמישים. השאירו מכוסה מחוץ לאש.

2. הניחו את מחבת ההקפצה על אש בינונית והוסיפו את שמן הבישול. הוסיפו את הבצל ובשלו במשך 2 דקות, תוך ערבוב רציף, עד שהוא שקוף וממותק קלות אך לא מקבל צבע.

3. הוסיפו את הפטריות ובשלו במשך 4 עד 5 דקות, כך שישחררו נוזלים ואז יקבלו שוליים זהובים בהירים. למחבת צריך להיות ריח נקי ואדמתי, והפטריות צריכות להיות רכות ללא קשיחות נאית.

4. הוסיפו את חזה העוף המבושל וערבבו במשך דקה אחת, רק עד שהוא מתחמם לחלוטין מבלי להדק את הבשר. העוף צריך להישאר עסיסי ובהיר, ללא פני שטח יבשים.

5. הוסיפו את רוטב השמנת הקל והנמיכו את האש לנמוכה. ערבבו במשך 1 עד 2 דקות עד שהרוטב מצפה קלות את העוף והפטריות בשכבה דקה ומבריקה. עליו להישאר זורם, לא כבד, ואסור לו להיפרד.

6. קפלו פנימה את הבצל הירוק והסירו מיד מהאש. טעמו את איזון הרוטב וודאו שהמרקם הסופי משיי ונצמד קלות.

הגשה וצלחות

ערמו את האורז החם במרכז הצלחת או הקערה. כפו את העוף והפטריות עם הרוטב שלהם בצורה מסודרת מעל ומסביב לאורז, כך שחלק מהגרגרים יישארו גלויים. סיימו עם הבצל הירוק מפוזר באופן אחיד כך שהצלחת תיראה נקייה והרוטב יישב בשלולית מאופקת ואלגנטית.

הערות מקצועיות

שמרו את הפטריות בשכבה אחת בתחילה כדי שישחימו במקום להתאדות. הרוטב חייב להישאר קל; אם הוא מסמיך יותר מדי, המנה מאבדת את הצלילות שלה. הגישו מיד כשהאורז חם והרוטב עדיין מבריק.