Uvodna napomena

Ova pločica osmišljena je za čistu intenzivnost: dubinu prženog kikirikija, blagu slanoću i gustu, kremastu strukturu koja zadržava oblik bez da postane krhka. Slatkoća je kontrolirana, završetak je dug, a proteinska struktura daje pločici njezinu karakterističnu žvakavost. Ovo je precizna slastica, zamišljena da djeluje skladno, a ne tek slatko.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastica nadahnuta nordijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić

Zdjela otporna na toplinu

Silikonska špatula

Digitalna vaga

Mali kalup za pločicu ili pravokutni kalup obložen papirom, kapaciteta približno 55 g

Papir za pečenje

Sastojci

14 g mliječnog proteina

8 g kikirikija, sitno nasjeckanog

5 g kolagenskog hidrolizata

6 g sladila

4 g kakao maslaca

4 g punomasnog mlijeka u prahu

3 g humektansa

3 g sojinog proteina

2 g suncokretovog ulja

5 g maslaca od kikirikija

1 g soli

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup papirom za pečenje i stavite ga na ravnu podlogu. Kalup mora biti suh i spreman prije nego što se smjesa pripremi.

2. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte mliječni protein, kolagenski hidrolizat, sladilo, punomasno mlijeko u prahu, sojin protein i sol. Miješajte špatulom dok se praškasti sastojci ravnomjerno ne rasporede i dok ne nestanu svijetle pruge.

3. U malom lončiću na vrlo laganoj vatri otopite kakao maslac sa suncokretovim uljem i maslacem od kikirikija, neprestano miješajući 2 do 3 minute, dok smjesa ne postane glatka, sjajna i potpuno tekuća. Ne dopustite da zagori.

4. Dodajte humektans u toplu masnu smjesu i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Smjesa treba izgledati ujednačeno i blago zgusnuto.

5. Prelijte toplu tekuću smjesu preko suhih sastojaka. Preklapajte i pritišćite špatulom 1 do 2 minute dok se ne stvori gusta, kompaktna pasta. Dodajte nasjeckani kikiriki i miješajte samo dok se ravnomjerno ne rasporedi.

6. Prebacite smjesu u pripremljeni kalup. Čvrsto i ravnomjerno utisnite u sve kutove, uklanjajući zračne džepove i sabijajući pločicu u kompaktan blok. Zagladite površinu špatulom.

7. Ohladite 10 minuta, ili dok pločica ne postane čvrsta na dodir i dok se ne odvaja čisto od kalupa. Gotova pločica treba biti gusta, podatna i rezati se čistim rubom, a ne mrviti se.

Serviranje i prezentacija

Izvadite pločicu iz kalupa i poslužite je cijelu na uskom tanjuru ili dasci obloženoj papirom za pečenje. Poslužite na hladnoj sobnoj temperaturi za najuravnoteženiju teksturu: čvrstu na rubu, podatnu u sredini, pri čemu se aroma kikirikija otvara prva, a sol dolazi čisto u završetku.

Profesionalne napomene

Smjesa se mora snažno sabiti; nedovoljan pritisak daje krhku pločicu.

Masnu fazu držite dovoljno toplom da veže sastojke, ali nikada toliko vrućom da priguši karakter kikirikija.

Kratko hlađenje čuva žvakavost; pretjerano hlađenje čini teksturu krutom.