Barebells Peanut Chocolate proteinska pločica

Uvodna napomena

Ova je pločica osmišljena za čistu strukturu: nježna unutrašnjost bogata proteinima, suzdržana prisutnost kikirikija i tanka čokoladna ovojnica koja se stvrdnjava s hrskavim završetkom. Ravnoteža mora ostati disciplinirana, sa slatkoćom pod kontrolom i teksturom između žvakaste i čvrste. Ovo je slastica preciznosti, a ne pretjerivanja.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastičarska izrada nadahnuta nordijskom tradicijom

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Zdjela otporna na toplinu

Mali lonac

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravokutni kalup sličnog kapaciteta

Kutna špatula

Digitalna vaga

Hladnjak

Sastojci

Središte pločice

18 g mliječnih proteina

7 g hidrolizata kolagena

8 g kikirikija, sitno nasjeckanog

4 g polidekstroze

4 g sladila maltitola

2 g humektansa glicerola

1 g soli

Čokoladni premaz

6 g mliječnog čokoladnog premaza

3 g kakao maslaca

2 g ulja palminih koštica

Postupak

1. U maloj zdjeli pomiješajte mliječne proteine, hidrolizat kolagena, nasjeckani kikiriki, polidekstozu, sladilo maltitol i sol. Temeljito promiješajte dok se suhi sastojci ravnomjerno ne rasporede i kikiriki ne bude raspršen kroz cijelu smjesu.

2. Dodajte humektans glicerol i obrađujte smjesu žlicom, a zatim čistim rukama, 2 do 3 minute. Masa treba postati povezana, blago podatna i držati se zajedno pri pritisku bez mrvljenja.

3. Čvrsto utisnite smjesu u kalup za pločicu od 55 g, sabijajući je u slojevima kako biste uklonili zračne džepove. Poravnajte površinu stražnjom stranom žlice ili kutnom špatulom tako da vrh bude ravan, a rubovi uredni.

4. Ohladite kalup 20 minuta, ili dok pločica ne bude dovoljno čvrsta da se izvadi iz kalupa bez deformiranja.

5. Otopite mliječni čokoladni premaz zajedno s kakao maslacem i uljem palminih koštica u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad lonca s jedva kipućom vodom, miješajući dok smjesa ne postane glatka i potpuno tekuća. Maknite s vatre i ostavite premaz da miruje 1 minutu kako bi bio sjajan, ali ne vruć.

6. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na žičanu rešetku ili pladanj obložen papirom za pečenje. Prelijte ili nanesite žlicom premaz preko pločice u jednom ravnomjernom sloju, zatim ga lagano zagladite tako da ovojnica bude tanka i potpuna. Ostavite da višak prirodno otpadne.

7. Vratite obloženu pločicu u hladnjak na 15 do 20 minuta, dok se ovojnica ne stvrdne, mjestimice postane mat i bude hrskava na dodir. Unutrašnjost treba ostati gusta, žvakasta i uredno reziva.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu cijelu na malom tanjuru ili uskoj kamenoj ploči, sa spojnom stranom prema dolje i netaknutom čokoladnom ovojnicom. Završni izgled treba biti uredan i kompaktan, s kikirikijem vidljivim samo na presjeku, gdje unutrašnjost treba djelovati ujednačeno i kontrolirano.

Profesionalne napomene

Pločica ovisi o sabijanju; nedovoljan pritisak rezultirat će suhom, raspucanom teksturom.

Premaz neka bude tanak. Debela ovojnica prikrit će željenu ravnotežu i učiniti pločicu teškom.

Gotova pločica treba popustiti pod čistim zagrizom, a ne se urušavati ili razmazivati.