Složen energetski napitak u boci i suzdržana proteinska pločica, osmišljeni za jasnoću okusa i funkcionalnu svrhu. Napitak je svijetao, blago sladak i čist na nepcu, dok pločica donosi odmjerenu punoću, teksturu orašastih plodova i čvrst čokoladni završetak. Zajedno čine discipliniran par: podignut, zasitan i precizan.

Osnove recepta

Kategorija jela: Flaširani napitak s proteinskom pločicom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena funkcionalna

Vrsta obroka: Napitak i međuobrok

Prinos: 1 boca napitka i 1 pločica

Veličina porcije: 385 g ukupno

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić

Posuda za miješanje otporna na toplinu

Fina pjenjača

Digitalna vaga

Mali silikonski kalup za pločice ili kalup za kruh obložen papirom

Mali pladanj

Boca ili zatvorena posuda za posluživanje

Žlica ili kutna špatula

Sastojci

Gazirani proteinski napitak

Gazirana voda, 330 g

Mješavina proteina sirutke, 16 g

Izolat mliječnih proteina, 5 g

Topiva kukuruzna vlakna, 8 g

Glicerin, 6 g

Prirodne arome, 1 g

Limunska kiselina, 1 g

Kofein, 1 g

Sol, 1 g

Vitaminska mješavina, 1 g

Čokoladna badem-zob pločica

Bademi, 7 g, sitno nasjeckani

Čokoladni preljev, 8 g

Zobene pahuljice, 3 g

Kikiriki, 2 g, sitno nasjeckan

Suncokretovo ulje, 2 g

Postupak

1. Pripremite bazu za pločicu. Stavite bademe, zobene pahuljice i kikiriki u malu zdjelu i ravnomjerno ih pomiješajte. Njihove teksture trebaju ostati prepoznatljive, ali raspodjela mora biti ujednačena.

2. Otopite i povežite. Lagano zagrijte suncokretovo ulje u malom lončiću na laganoj vatri, zatim dodajte čokoladni preljev. Miješajte neprekidno 1 do 2 minute, dok se tek ne otopi i ne postane sjajan, bez vidljivih čvrstih komadića.

3. Oblikujte pločicu. Dodajte mješavinu orašastih plodova i zobi u otopljenu čokoladu i lagano umiješajte dok sve ne bude ravnomjerno obloženo. Smjesu čvrsto utisnite u mali silikonski kalup za pločice ili kalup za kruh obložen papirom. Dobro je sabijte kako bi se pločica uredno rezala i zadržala oblik.

4. Stisnite pločicu. Premjestite u hladnjak na 10 minuta, ili dok ne postane čvrsta na dodir i površina se ne stegne s čistim čokoladnim sjajem.

5. Pripremite bazu napitka. U posudi otpornoj na toplinu pomiješajte mješavinu proteina sirutke, izolat mliječnih proteina, topiva kukuruzna vlakna, glicerin, prirodne arome, limunsku kiselinu, kofein, sol i vitaminsku mješavinu. Miješajte pjenjačom dok se praškasti sastojci potpuno ne rasporede i smjesa ne postane ujednačena.

6. Umiješajte gaziranu vodu. Dodajte gaziranu vodu u tankom mlazu uz lagano miješanje pjenjačom. Tekućina treba ostati živahna, ali ne smije se pretjerano pjeniti; gotov napitak mora biti gladak, blago pjenušav i bez vidljivih grudica.

7. Ulijte u bocu i ohladite. Odmah prelijte napitak u bocu ili zatvorenu posudu za posluživanje. Ohladite 5 minuta prije posluživanja kako bi se karbonizacija smirila u fine, hrskave mjehuriće i kako bi okus djelovao čisto.

Aranžiranje i posluživanje

Poslužite ohlađenu bocu uz stegnutu pločicu, cijelu ili uredno narezanu na jednu pravilnu porciju. Prezentacija treba biti svedena i precizna: jedno hladno, pjenušavo piće i jedna kompaktna pločica s čvrstim čokoladnim rubom. Ravnoteža je u kontrastu — uzgon iz napitka, gustoća iz pločice.

Profesionalne napomene

Gaziranu vodu dodajte posljednju i suzdržano; agresivno miješanje pjenjačom izravnat će napitak.

Pločicu je potrebno čvrsto utisnuti prije hlađenja, inače će se mrviti umjesto da se reže precizno.

Poslužite obje komponente hladne za najizraženiju definiciju okusa i najčišću teksturu.