Napomena

Ovo je složeno pečeno jelo čistih linija i suzdržane raskoši: losos u kontrastu s kiselošću rajčice, zelenom svježinom špinata i nježnom strukturom zobenih pahuljica. Sir povezuje jelo u skladan gratin bez da nadvlada ribu. Pravilno posluženo, jelo je zasitno, precizno i uravnoteženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani pečeni gratin
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 420 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 mala vatrostalna posuda za pečenje, približno 18 cm x 12 cm
1 mali lončić
1 zdjela za miješanje
1 žlica
1 fini ribež

Sastojci

Losos, bez kože, narezan na 1 veliki komad: 150 g
Rajčice, zrele, narezane na kockice: 100 g
Špinat, opran i dobro ocijeđen: 60 g
Zobene pahuljice: 60 g
Sir, sitno nariban: 50 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 190°C. Lagano zagrijte posudu za pečenje u pećnici dok pripremate sastojke; vruća posuda pomaže da se jelo ravnomjerno stegne uz rubove.

2. Stavite zobene pahuljice u mali lončić sa 120 g vode. Zakuhajte do laganog vrenja na srednje jakoj vatri i kuhajte 4 do 5 minuta, često miješajući, dok zobene pahuljice ne upiju vodu i ne stvore gustu podlogu koja se može zagrabiti žlicom. Maknite s vatre.

3. Dodajte špinat u vruće zobene pahuljice i miješajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne uvene i ne postane sjajan. Umiješajte rajčice i kratko promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedile, a da se pritom potpuno ne raspadnu.

4. Žlicom rasporedite smjesu od zobenih pahuljica u toplu posudu za pečenje i poravnajte stražnjom stranom žlice. Na vrh stavite losos u jednom komadu. Ovdje se ne dodaju začini; okus jela treba ostati čist i izravan.

5. Ravnomjerno rasporedite sir preko lososa i vidljive površine smjese od zobenih pahuljica. Pecite 18 do 20 minuta, dok se sir ne otopi i mjestimice lagano ne porumeni, rajčice ne zapjene uz rubove, a losos ne postane neproziran do sredine, uz tek blagu prozirnost na najdebljem dijelu.

6. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 3 minute. Jelo bi se trebalo slegnuti u čvrstu, povezanu teksturu koja se može rezati, a ne ostati poput rastresenca.

Serviranje

Poslužite izravno iz posude za pečenje ili premjestite na topli tanjur u jednom urednom komadu, tako da losos leži na podlozi od zobenih pahuljica. Gotovo jelo treba djelovati slojevito i promišljeno: sočna riba, omekšana rajčica, nježan špinat i kompaktna podloga od zobenih pahuljica povezana tankom, zlatnom koricom od sira.

Profesionalne napomene

Koristite zrele rajčice s dovoljno kiseline da uravnoteže raskoš lososa i sira. Zobene pahuljice moraju biti kuhane prije pečenja; nakon pećnice ne smiju ostati suhe ni zrnate. Nemojte prepeći losos, jer njegova tekstura treba ostati podatna i tek pečena.