Suzdržani vrući lonac izgrađen na jasnoći, slatkoći i čistoj morskoj dubini. Plodovi mora kuhaju se samo do mekoće, povrće zadržava oblik i svježinu, a tofu s tihom gracioznošću nosi slanost juhe. Posluženo kao skladno složen pladanj, ovo je jelo ravnoteže, a ne raskoši.

Osnove recepta

Kategorija jela: pladanj za vrući lonac

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto istočnoazijskom kuhinjom

Vrsta slijeda: glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 310 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 32 minute

Težina: srednje zahtjevno

Oprema

1 srednje veliki lonac ili plitki lonac, 20 cm

1 mali pladanj ili plitica za posluživanje

1 daska za rezanje

1 kuharski nož

1 fina ribež ili gulilica za mrkvu

1 kuhinjska hvataljka ili štapići

1 šuplja žlica

Sastojci

Glavni sastojci

Škampi, oguljeni i očišćeni od crijeva: 120 g

File bijele ribe, bez kože i narezan na komade veličine zalogaja: 140 g

Čvrsti tofu, narezan na kocke od 2 cm: 120 g

Kineski kupus, narezan na široke trake: 120 g

Listovi krizanteme, podrezanih stapki: 40 g

Enoki gljive, podrezanog korijena i razdvojene: 30 g

Shiitake gljive, bez stapki i s narezanim klobucima: 30 g

Mrkva, narezana na tanke štapiće: 20 g

Sol: 6 g

Postupak

1. Pripremite sve sastojke prije zagrijavanja lonca. Plodovi mora trebaju biti suhi i hladni, tofu neoštećen, a povrće narezano na uredne, jednake komade kako bi se kuhalo istim tempom.

2. Zakuhajte 900 g vode i 4 g soli do laganog vrenja u loncu na srednje jakoj vatri. Tekućina treba biti bistra i jedva se pomicati, ne snažno ključati.

3. Najprije dodajte mrkvu i shiitake gljive. Kuhajte lagano 2 minute, dok mrkva ne počne omekšavati po rubovima, a gljive ne otpuste svoju aromu.

4. Dodajte kineski kupus i tofu. Kuhajte lagano još 3 minute, jednom okrenite tofu žlicom kako bi se ravnomjerno zagrijao, a kupus postao sjajan i podatniji.

5. Dodajte file bijele ribe i škampe u jednom sloju. Kuhajte 2 do 3 minute, samo dok riba ne postane neprozirna i ne počne se listati po rubu, a škampi ne postanu ružičasti i lagano savijeni. Ne dopustite da juha snažno vrije.

6. Dodajte enoki gljive i listove krizanteme s preostala 2 g soli. Kuhajte lagano 30 do 45 sekundi, samo dok listovi malo ne omekšaju, a enoki ne izgube sirovu krutost.

7. Pažljivo podignite sadržaj šupljom žlicom i rasporedite ga na pladanj za posluživanje. Prelijte sastojke malom količinom vruće juhe tako da površina zablista, ali bez natapanja tanjura. Završno jelo treba biti uredno složeno, vruće i jasno izražene teksture.

Slaganje i posluživanje

Složite tofu i povrće kao podlogu, zatim istaknuto rasporedite škampe i ribu na vrh kako bi plodovi mora ostali vidljivi. Poslužite odmah, dok je juha bistra, a povrće mekano, ali još uvijek jasno oblikovano. Ravnoteža treba biti nježna: slatkasti kupus, zemljaste gljive, čista riba i kratak, precizan završetak soli.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano vrenje tijekom cijelog kuhanja; snažno ključanje stvrdnut će škampe i zamutiti juhu.

Zelenje dodajte posljednje i samo nakratko, kako bi ostalo živahno i lagano uvenulo, a ne potpuno splasnulo.

Jelo je najbolje kada svaki sastavni dio ostane prepoznatljiv na tanjuru i u ustima.