Uvod

Prava kriška pizze sa sirom ovisi o suzdržanosti: hrskava, dobro pečena kora, tanak sloj svijetlog umaka od rajčice i mozzarella koja se topi u podatnu, lagano zapečenu prevlaku. Sušeni origano daje suhu biljnu notu, dok završni trag maslinova ulja kriški daje sjaj i dubinu. Rezultat treba biti uravnotežen, čist i izravan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: glavno jelo ili međuobrok

Prinos: 1 kriška

Veličina porcije: 130 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Lako

Oprema

Lim za pečenje ili kamen za pizzu

Pećnica

Mala žlica

Nož ili kotačić za pizzu

Kist za tijesto ili žlica za ulje

Sastojci

60 g kore od tijesta za pizzu

28 g umaka od rajčice

34 g sira mozzarella, naribanog ili sitno natrganog

3 g maslinova ulja

1 g sušenog origana

1 g soli

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C. Ako koristite lim za pečenje, stavite ga u pećnicu dok se zagrijava kako bi površina bila potpuno vruća. Pravilno zagrijana podloga ključna je za hrskavu koru.

2. Oblikujte 60 g kore od tijesta za pizzu u jednu podlogu veličine kriške, ujednačene debljine. Tijesto treba biti dovoljno tanko da se brzo ispeče, ali ipak dovoljno čvrsto da drži nadjev bez omekšavanja.

3. Rasporedite 28 g umaka od rajčice u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući uzak rub uz kraj. Umak ravnomjerno začinite s 1 g soli.

4. Rasporedite 34 g sira mozzarella preko umaka u jednoličnom sloju. Površina treba biti prekrivena, ali ne zatrpana; umak mora ostati vidljiv u malim razmacima.

5. Ravnomjerno pospite 1 g sušenog origana preko sira. Lagano pokapajte vrh s 3 g maslinova ulja.

6. Premjestite pizzu na vrući lim ili kamen i pecite 10 do 12 minuta, dok kora na rubovima ne postane tamnozlatna, podloga hrskava, a mozzarella potpuno otopljena s nekoliko blijedosmeđih točkica. Umak treba lagano kipjeti uz rubove.

7. Izvadite pizzu i ostavite je da odstoji 2 minute prije rezanja. To omogućuje da se sir slegne i da kriška uredno zadrži svoj oblik.

Serviranje

Izrežite na jednu urednu krišku i odmah poslužite na toplom tanjuru. Kora treba ostati hrskava, sir elastičan i sjajan, a umak zadržan umjesto da curi. Gotova kriška treba djelovati uravnoteženo po težini, s čistim rubom i podatnom sredinom.

Profesionalne napomene

Neka sloj umaka bude tanak; višak vlage omekšat će koru.

Koristite vruću površinu za pečenje kako bi se razvila čvrsta podloga prije nego što se sir prepeče.

Kriška je ispravna kada je sir potpuno otopljen, ali ne mastan, a kora pri rezanju pruža čujan otpor.