Kruška i jabuka poširane u smeđem maslacu, cimetu i kardamomu

Uvod

Ovo je suzdržan voćni desert u kojem se slatkoća kruške i jabuke prožima začinjenim sirupom i dovršava tihim bogatstvom maslaca. Ova metoda čuva oblik voća, a istodobno ga omekšava do nježne, podatne teksture. Okus treba biti topao, jasan i uravnotežen, sa začinima koji su prisutni, ali nikada dominantni.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topli voćni desert

Kuhinja ili podrijetlo: Klasično europski nadahnuto

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 300 g

Vrijeme pripreme: 8 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lonac, 16 cm

Mali poklopac

Fini ribež ili mužar i tučak

Žlica otporna na toplinu

Zdjela za posluživanje

Sastojci

Voće i osnova za poširanje

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške — 120 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške — 120 g

Voda — 33 g

Smeđi šećer — 15 g

Maslac — 10 g

Cimet, fino mljeven — 1 g

Kardamom, fino mljeven — 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, maslac, cimet i kardamom u lonac. Stavite na srednju vatru i lagano miješajte 1 do 2 minute, samo dok se šećer ne otopi, a maslac ne rastopi u gladak, mirisan sirup.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u što je moguće više jednom sloju. Pustite da tekućina vrlo lagano zakuha, zatim poklopite i kuhajte 6 minuta.

3. Uklonite poklopac i pažljivo okrenite voće. Nastavite kuhati nepoklopljeno 4 do 6 minuta, povremeno prelijevajući sirup preko voća, dok kriške ne omekšaju, ali i dalje zadrže oblik, a tekućina se ne reducira u sjajnu glazuru.

4. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 1 minutu. Voće treba biti mekano na rubovima, cjelovito u sredini i obloženo tankim, sjajnim začinskim sirupom, a ne rijetkom tekućinom.

Serviranje i posluživanje

Složite kriške kruške i jabuke uredno u toplu zdjelu za posluživanje. Žlicom prelijte reducirani sirup preko voća tako da ga prekrije laganim, ravnomjernim sjajem. Poslužite odmah, dok je voće još toplo i začini ostaju izraženi.

Profesionalne napomene

Održavajte vrlo lagano vrenje; jako ključanje će raspasti voće prije nego što se sirup pravilno reducira.

Voće treba ostati jasno oblikovano, s teksturom mekanom na žlicu i bez raspadanja.

Reducirajte samo do lagane glazure; ako sirup postane težak, jelo gubi svoju jasnoću.