Kuhani kolač od banane i riže

Uvod

Ovaj se kolač temelji na tihom kontrastu: dubokoj slatkoći banane, čistoj škrobnosti rižinog brašna i zaokruženom bogatstvu kokosovog mlijeka. Kurkuma daje suptilnu zlatnu nijansu i blagu zemljanu notu, nikada dominantnu, tek toliko da izoštri miris cijele cjeline. Ako je pravilno kuhan na pari, treba biti podatljiv, vlažan i nježno elastičan, s finom mrvicom koja se čisto odvaja pod žlicom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Kolač kuhan na pari
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto jugoistočnom Azijom
Vrsta slijeda: Desert
Prinos: 1 kolač, 220 g
Veličina porcije: 1 do 2 porcije
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelu za miješanje
Malu pjenjaču
Vilicu ili gnječilicu
Malo fino sito
Kalup za kolač otporan na toplinu, promjera 12 cm, ili ekvivalent, lagano namašćen
Posudu za kuhanje na pari s poklopcem
Papir za pečenje ili čistu krpu za zaštitu poklopca

Sastojci

Smjesa

Banana, oguljena i zgnječena: 100 g
Rižino brašno: 60 g
Šećer: 28 g
Kokosovo mlijeko: 24 g
Sol: 1 g
Kurkuma: 2 g

Postupak

1. Pripremite posudu za kuhanje na pari i zakuhajte vodu do ravnomjernog vrenja na srednje jakoj vatri. Lagano namažite kalup za kolač i držite ga spremnim. Okruženje za kuhanje na pari mora biti potpuno uspostavljeno prije nego što se smjesa zamiješa.

2. Prosijte rižino brašno i kurkumu kroz fino sito u zdjelu za miješanje. Dodajte šećer i sol. Kratko izmiješajte pjenjačom kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili i spriječilo stvaranje pruga u gotovom kolaču.

3. Dodajte zgnječenu bananu i kokosovo mlijeko suhim sastojcima. Miješajte pjenjačom ili žlicom 1 do 2 minute, dok smjesa ne postane glatka, gusta i ravnomjerno zlatnožuta. Ne smije ostati suhog brašna, a smjesa treba padati sa žlice u teškoj vrpci.

4. Prebacite smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu bez sabijanja. Jednom ili dvaput lagano lupnite kalupom o radnu površinu kako biste oslobodili veće zračne džepove.

5. Stavite kalup u posudu za kuhanje na pari, poklopite i kuhajte na pari 25 minuta na postojanoj srednjoj vatri. Ne dopustite da voda padne ispod aktivnog laganog vrenja. Kolač je gotov kada je površina stisnuta, blago elastična na dodir, a štapić umetnut u sredinu izlazi čist, bez mokre smjese.

6. Izvadite kalup iz posude za kuhanje na pari i ostavite da odstoji 5 minuta prije vađenja iz kalupa. Kolač treba ostati uredno povezan, s vlažnom, nježnom mrvicom i blagim sjajem na površini.

Serviranje i posluživanje

Istresite kolač iz kalupa na mali tanjur i poslužite topao ili na sobnoj temperaturi. Poslužite ga kao uredan krug s glatkim vrhom i čistim rubovima, dopuštajući da zlatna boja i mekana, na pari kuhana tekstura ostanu u središtu pažnje.

Profesionalne napomene

Banana mora biti dovoljno zrela da se može zgnječiti u glatki pire; svaka čvrstoća ostavit će mrvicu neujednačenom. Kuhajte na pari pri stabilnom intenzitetu, a ne na silovitom vrenju, koje može uzrokovati rupičastu površinu i tešku teksturu. Kolač treba biti nježan i kompaktan, nikada mokar, s jasnom ravnotežom kokosa i banane.