Piletina u brašnu s crnim paprom i soli

Uvodna napomena

Ovo je najjednostavniji izraz piletine pripremljene s disciplinom: začinjena, lagano uvaljana i pečena dok korica ne postane suha, blijedozlatna i hrskava po rubovima. Brašno mora ostati tanak veo, nikada tijesto, kako bi se piletina ravnomjerno ispekla i zadržala vlastitu sočnost. Ono što ostaje na tanjuru je izravno, slano i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Perad

Kuhinja ili podrijetlo: Klasično

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 310 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

1 velika zdjela za miješanje

1 plitki pladanj ili tanjur za uvaljavanje

1 teška tava, 28 cm

1 kuhinjska hvataljka

1 rešetka ili obložen pladanj

Sastojci

Glavna komponenta

Piletina, sirova, narezana na komade za posluživanje: 500 g

Sol: 8 g

Crni papar, fino mljeven: 2 g

Pšenično brašno: 110 g

Postupak

1. Posušite piletinu papirnatim ručnicima. Ravnomjerno je začinite solju i crnim paprom, okrećući komade tako da se začini prime za svaku površinu. Ostavite da odstoji 5 minuta kako bi se površina počela zatezati i primati začine.

2. Rasporedite pšenično brašno u plitki pladanj. Svaki komad piletine lagano i ravnomjerno uvaljajte, pritiskujući tek toliko da dobijete tanak, potpun sloj. Podignite svaki komad i otresite višak; brašno treba prianjati u finom, ravnomjernom sloju, a ne stvarati pastu.

3. Stavite obloženu piletinu na rešetku i ostavite 3 minute. Površina treba izgledati mat i biti suha na dodir; ova kratka stanka sprječava da se sloj odvaja u tavi.

4. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Kad je tava pravilno zagrijana, položite komade piletine u jednom sloju, ostavljajući razmak između njih. Pecite 8 do 10 minuta s prve strane, dok donja strana ne postane tamnozlatna i brašno se ne učvrsti.

5. Okrenite piletinu i pecite 7 do 9 minuta s druge strane. Sloj treba biti ravnomjerno obojen, lagano hrskav i suh; piletina je gotova kada sokovi izlaze bistri, a meso je čvrsto, ali još uvijek podatno u sredini.

6. Prebacite piletinu na rešetku i ostavite da odmori 3 minute prije posluživanja. Korica treba ostati netaknuta, a meso se treba smiriti u sočnu, povezanu teksturu.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite piletinu u suzdržanoj, ravnomjernoj kompoziciji, tako da sloj ostane vidljiv i neoštećen. Poslužite odmah, dok je korica hrskava, a unutrašnjost ostaje vruća i mekana.

Profesionalne napomene

Tanak sloj brašna je ključan; višak brašna prigušuje okus i stvara tešku koricu.

Komadi piletine neka budu slične veličine kako bi se ravnomjerno pekli.

Završni sloj treba biti suh, lagano hrskav i čvrsto priljubljen, nikada debeo ni pastozan.