Poširana kruška i jabuka s cimetom, kardamomom, smeđim šećerom i maslacem

Suzdržana priprema voća u kojoj se kruška i jabuka nježno kuhaju u začinjenom, maslačnom sirupu dok ne omekšaju, ali i dalje zadrže strukturu. Cilj je jasnoća: čisto voće, topli začini i sjajan završetak koji ostaje lagan, a ne težak. Posluženo toplo, ovo je jednostavno jelo koje preciznost čini presudnom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Topli voćni desert

Kuhinja ili podrijetlo: Klasično europski nadahnuto

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina: Lako

Oprema

Mali lonac, 16 cm

Mali poklopac

Gulilica

Nožić za guljenje

Žlica

Zdjela za posluživanje

Sastojci

Voće

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na kriške — 150 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na kriške — 120 g

Sirup

Voda — 23 g

Smeđi šećer — 15 g

Maslac — 10 g

Cimet — 1 g

Kardamom — 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, maslac, cimet i kardamom u lonac. Stavite na srednje jaku vatru i miješajte 1 minutu, tek dok se šećer ne otopi, a maslac ne emulgira u lagano sjajan sirup.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u što je moguće više jednom sloju. Pustite da tekućina lagano zakuha, zatim poklopite i kuhajte 8 minuta na laganoj vatri.

3. Otkrijte i nastavite kuhati još 3 do 4 minute, jednom okrećući voće, dok kruška ne omekša po rubovima, ali i dalje zadrži oblik, a jabuka ne bude mekana bez raspadanja. Sirup treba lagano obložiti voće i djelovati reduciran, ali ne ljepljiv.

4. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 1 minutu kako bi se voće slegnulo, a glazura lagano zgusnula.

Završavanje i posluživanje

Krušku i jabuku uredno rasporedite u toplu zdjelu za posluživanje. Žlicom prelijte začinjeni sirup preko i oko voća tako da svaki komad bude lagano glaziran, a ne potopljen. Poslužite toplo, s netaknutim voćem i bistrim, mirisnim umakom.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano vrenje; snažno ključanje razbit će voće i zamutiti sirup.

Kruška treba ostati čvršća komponenta, a jabuka nešto mekša radi kontrasta.

Ako se sirup previše reducira, odmah maknite lonac s vatre kako biste sačuvali podatnu glazuru.