Napomena

Ovo je suzdržan, elegantan voćni desert u kojem se kruška i jabuka kuhaju tek toliko da omekšaju, a da ne izgube strukturu. Smeđi šećer i maslac stvaraju laganu glazuru, dok cimet i kardamom voću daju odmjerenu toplinu umjesto teškog, nametljivog mirisa. Rezultat treba biti nježan, sjajan i čist na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Voćni desert

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina: Lako

Oprema

1 mali lončić, 16 cm

1 mala žlica otporna na toplinu

1 mali tanjur za posluživanje ili plitka zdjelica

1 oštar nož

1 daska za rezanje

Sastojci

Voće

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na kriške — 140 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na kriške — 120 g

Tekućina za kuhanje i završetak

Voda — 32 g

Smeđi šećer — 15 g

Maslac — 10 g

Cimet — 2 g

Kardamom — 1 g

Postupak

1. U lončiću pomiješajte vodu, smeđi šećer, cimet i kardamom. Stavite na srednju vatru i miješajte samo dok se šećer ne otopi i tekućina ne počne lagano isparavati, oko 2 minute. Začin treba mirisati toplo i čisto, ne preprženo.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u što je moguće više jednom sloju. Pustite da tekućina lagano zakuha, zatim smanjite vatru na nisku. Labavo poklopite i kuhajte 8 do 10 minuta, jednom okrećući voće na pola kuhanja. Voće treba omekšati po rubovima, a pritom zadržati oblik.

3. Maknite poklopac i dodajte maslac. Lagano vrtite posudu 1 minutu dok se maslac ne otopi u laganu, sjajnu glazuru koja ravnomjerno oblaže voće. Tekućina treba ostati tekuća, ne gusta ni ljepljiva.

4. Pažljivo premjestite voće na tanjur za posluživanje ili u plitku zdjelicu. Žlicom prelijte toplu začinjenu glazuru preko voća i odmah poslužite.

Aranžiranje i posluživanje

Posložite kriške kruške i jabuke u urednu, preklopljenu liniju ili niski humak. Lagano žlicom rasporedite glazuru oko i preko voća tako da tanjur ostane skladan i nenatrpan. Poslužite toplo, tako da voće bude mekano i sjajno, ali nikada raspadnuto.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano krčkanje; prejaka toplina razbit će voće prije nego što sredina omekša.

Odaberite komade kruške i jabuke slične veličine kako bi bili gotovi u isto vrijeme i zadržali uravnoteženu teksturu.

Glazura treba ostati lagana i aromatična, ne ukuhana do sirupa.