Poširana kruška i jabuka sa smeđim šećerom, maslacem, cimetom i kardamomom

Uvodna napomena

Ovo je suzdržan voćni desert u kojem kruška daje miris i mekoću, dok jabuka donosi strukturu i svježinu. Nježno poširanje koncentrira voće bez da ga učini teškim, a začini ostaju prisutni, ali odmjereni. Maslac na kraju daje sirupu tihi sjaj i puniji okus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Voćni desert

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 28 minuta

Težina: Lako

Oprema

Sauté tava od 20 cm s poklopcem

Mali nož

Daska za rezanje

Digitalna vaga

Mala žlica

Tanjur za posluživanje ili plitka zdjelica

Sastojci

Voće

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na 4 kriške: 140 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na 4 kriške: 120 g

Sirup za poširanje

Voda: 32 g

Smeđi šećer: 15 g

Maslac: 10 g

Mljeveni cimet: 2 g

Mljeveni kardamom: 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, maslac, cimet i kardamom u sauté tavu. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri i dovedite do laganog vrenja, miješajući samo dok se šećer ne otopi i maslac potpuno ne emulgira, oko 2 minute. Tekućina treba mirisati toplo začinjeno i izgledati sjajno, ne masno.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u jednom sloju, ako je moguće. Poklopite i poširajte na laganoj vatri 12 do 15 minuta, okrećući voće jednom na polovici vremena. Voće treba ravnomjerno omekšati, zadržati oblik i lako popustiti pod vrhom noža bez raspadanja.

3. Uklonite poklopac i nastavite kuhati još 2 do 3 minute, prelijevajući voće sirupom dok se lagano reducira. Sirup treba lagano obložiti stražnju stranu žlice i prianjati kao tanka glazura.

4. Premjestite voće na tanjur za posluživanje ili u plitku zdjelicu. Žlicom prelijte preostali sirup preko i oko voća, pazeći da prezentacija ostane čista i uredna.

Serviranje i posluživanje

Složite kriške kruške i jabuke u urednu, preklopljenu liniju ili kompaktan lepezasti raspored. Žlicom rasporedite reducirani sirup oko baze i malo preko vrha, suzdržano, kako bi voće ostalo u središtu pažnje. Poslužite toplo, dok je voće mekano, a sirup mirisan, uravnotežen i blago sjajan.

Profesionalne napomene

Nakon dodavanja voća držite vatru niskom; jako vrenje razbit će kriške i zamutiti sirup.

Desert je najbolji kada je kruška podatna, a jabuka još zadržava blagu strukturnu čvrstoću.

Reducirajte sirup samo toliko da glazira; pretjerana redukcija učinit će završetak ljepljivim umjesto profinjenim.