Poširana kruška i jabuka sa smeđim šećerom, maslacem i toplim začinima

Uvodna napomena

Ovo je suzdržan, starinski desert uzdignut preciznošću. Voće se nježno pošira dok ne omekša, ali ostane cijelo, a zatim se prelije laganim, začinjenim sirupom koji nosi tihu dubinu smeđeg šećera i maslaca. Posluženo toplo, treba imati čist, mirisan i zaokružen okus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Voćni desert

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lonac, 16 cm

Oštar nož

Daska za rezanje

Žlica otporna na toplinu

Mala zdjelica za posluživanje ili plitki tanjur

Sastojci

Voće

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške: 140 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške: 120 g

Sirup

Voda: 33 g

Smeđi šećer: 15 g

Maslac: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, maslac, cimet i kardamom u mali lonac na srednje jakoj vatri. Miješajte samo dok se šećer ne otopi, a maslac potpuno ne rastopi, 2 do 3 minute. Tekućina treba biti glatka, mirisna i lagano sjajna.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u jednom sloju, ako je moguće. Zakuhajte do laganog vrenja, zatim smanjite vatru na nisku. Djelomično poklopite i poširajte 8 do 10 minuta, okrećući voće jednom na polovici vremena.

3. Nastavite kuhati dok voće ne omekša po rubovima, ali i dalje zadrži oblik, a sirup ne postane malo gušći i ne obloži stražnju stranu žlice. Voće treba lako popuštati pod nožem, a da se ne raspada.

4. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 2 minute kako bi se okusi slegnuli, a sirup ravnomjerno prionuo uz voće.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite voće uredno u plitku zdjelicu ili na tanjur, zatim žlicom prelijte topli začinjeni sirup preko i oko njega. Završna prezentacija treba biti kompaktna i promišljena, s vidljivim voćem koje je lagano glazirano, a ne uronjeno.

Profesionalne napomene

Koristite voće slične zrelosti kako bi kruška i jabuka istodobno postigle jednaku teksturu. Održavajte samo vrlo lagano vrenje; jako ključanje razbit će voće i zamutiti sirup. Jelo je najbolje kada sirup ostane lagan, a voće zadrži čist, jasan oblik.