Sajtos marhahúsos-lencsés serpenyős egytálétel

Bevezető

Ez egy egyenes, sós serpenyős fogás, amely inkább a koncentrációra, mint a díszítésre épül. A marhahús mélységet ad, a lencse szerkezetet biztosít, a sajt pedig egységes, olvadt befejezéssé fogja össze az egészet. Az eredmény legyen laktató, de fegyelmezett, tisztán vágható, lágy belsejű és pirult tetejű.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Sós serpenyős főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 450 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

24 cm-es nehéz serpenyő

Közepes lábas

Finom szita

Fakanál

Hőálló spatula

Sütő vagy grillsütő, ha hő alatt fejezed be

Hozzávalók

Fő összetevő

220 g marhahús, finomra vágva

140 g főtt lencse, alaposan lecsepegtetve

90 g sajt, finomra reszelve

Elkészítés

1. Tedd a marhahúst a hideg serpenyőbe közepes lángon. Süsd 8–10 percig, folyamatosan keverve és szétnyomkodva, amíg a hús elveszíti nyers színét, és a kisült zsír vékonyan bevonja a serpenyőt.

2. Add hozzá a lencsét, és keverd össze. Főzd 4–5 percig közepes lángon, hogy a lencse átforrósodjon és magába szívja a marhahús szaftját. A keverék legyen egynemű, szaftos és telt ízű, ne vizes.

3. Vedd takarékra a hőt, és szórd a sajtot egyenletesen a tetejére. Fedd le a serpenyőt 2–3 percre, csak addig, amíg a sajt teljesen megolvad, és az alatta lévő keverék mindenütt forró lesz.

4. Ha feszesebb, készebb hatású tetejét szeretnél, vedd le a fedőt, és tedd a serpenyőt forró grillsütő alá 1–2 percre. Vedd ki, amint a sajt bugyborékol, és a szélein enyhén megpirul.

Tálalás és felszolgálás

Közvetlenül a serpenyőből tálald, vagy borítsd meleg tányérra kompakt halomban. A kész étel lágyan tartsa össze magát, a sajt pedig fényes réteget képezzen a marhahús és a lencse fölött.

Szakmai megjegyzések

A lencsét alaposan csepegtesd le; a felesleges nedvesség tompítja az állagot és gyengíti a végeredményt.

A sajtnak bele kell olvadnia a keverékbe, nem külön rétegként kell a tetején ülnie.

A végeredmény legyen sűrű, krémes és egységes, a serpenyőben látható szárazság nélkül.